En el dinámico entramado gastronómico de Madrid, Tramo ocupa un lugar singular al redefinir la contemporaneidad desde una visión precisa y contenida. Tras la puerta de Eugenio Salazar, la primera impresión es la de una calma cuidadosamente planeada: la sala se extiende en volúmenes claros, envuelta por la calidez de la luz tenue que acentúa tonos tierra y materiales nobles como la madera y la piedra. La decoración rehúye la ostentación, optando por una elegancia funcional donde cada elemento, desde el mobiliario de líneas limpias hasta los textiles discretos que suavizan el ambiente, sirve para magnificar la experiencia sin arrebatarle protagonismo al plato.
El hilo conductor en Tramo es el respeto absoluto por el producto. No es un restaurante en el que la autoría esté asociada a un único chef, pero sí donde la coherencia del equipo se detecta en la regularidad y el pulso de una cocina que privilegia la materia prima de temporada. La carta, en constante adaptación según lo que ofrecen los proveedores locales, muta sutilmente para incorporar aquello que se encuentra en su mejor momento, evitando el exceso y la superposición innecesaria de sabores. El resultado son composiciones limpias en el plato, presentadas sin alarde pero con una minuciosidad notable en la disposición y el colorido; nada parece impuesto, todo responde a un equilibrio pensado.
En cuanto a la filosofía culinaria, el equipo aborda la contemporaneidad como un diálogo entre memoria e innovación. La técnica se emplea para depurar sabores, no para disfrazarlos: preparaciones que respetan la textura original de pescados y carnes, fondos claramente trabajados pero ligeros, y un uso medido de ingredientes foráneos que se integran discretamente en el contexto local. Cada bocado aspira a un sabor preciso, sin estridencias ni construcciones superfluas.
El chef, sin buscar protagonismo, orienta al equipo hacia una expresión sincera, donde la estacionalidad y la identidad regional se entrelazan de manera natural. No hay concesiones a la espectacularidad vacía; la creatividad se reconoce en detalles sutiles, como la integración de hierbas frescas propias de la zona, o en el contraste inesperado de texturas que refuerzan la elegancia del plato. La experiencia en Tramo es la de un espacio donde la contemporaneidad se expresa en clave baja, reforzada por una estética depurada y una dedicación tenaz al ingrediente. Aquí, la gastronomía se interpreta como búsqueda de pureza y equilibrio, en una atmósfera tan serena como reveladora.
