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Seeds

Restaurante Bancal
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C. de Serrano, 95
28006 Madrid Madrid
España

Día Time slot
Lunes Cerrado
Martes 13:30-15:30, 20:30-22:30
Miércoles 13:30-15:30, 20:30-22:30
Jueves 13:30-15:30, 20:30-22:30
Viernes 13:30-15:30, 20:30-22:30
Sábado 13:30-15:30, 20:30-22:30
Domingo Cerrado
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Asomarse al espacio de Seeds es dejarse envolver por ese susurro sereno que otorgan los lugares pensados para dialogar con la naturaleza y el paladar. En pleno barrio de Salamanca, la propuesta sobresale por una atmósfera bañada en luz calma, intensificada por ventanales que difuminan la frontera entre interior y exterior. La madera sin artificios, las fibras naturales, y macetas distribuidas con pulso discreto generan esa clase de refugio para quienes aprecian la pausa y el recogimiento en la experiencia gastronómica.

Cada detalle del entorno invita a una inmersión sensorial: la textura de las mesas cálidas bajo los dedos, el verde de las plantas acentuando la sensación de frescura, la disposición elegante pero sin alardes de la vajilla. La cromática y la composición visual de los platos profundizan ese viaje, evocando jardines equilibrados donde la estética nunca eclipsa la sustancia. Seeds no se abandona al efectismo, sino que busca una armonía callada, donde cada elección responde a una premisa de respeto por el producto y el entorno.

El eje vertebral de la cocina es la materia prima de estación: verduras y semillas exhiben aquí todo su potencial, reconfigurando lo vegetal como vector de complejidad y placer. No hay chef mediático -lo que impera es una filosofía colectiva, comprometida con la búsqueda sensata de sabores, evitando estridencias. La preparación de cada plato responde a un enfoque reflexivo, casi de laboratorio, en el que el equipo valora tanto la procedencia ecológica y local de los ingredientes como la creatividad en las técnicas de tratamiento.

En la carta, los ciclos de la tierra marcan el ritmo. Las composiciones suelen sorprender con fondos umami de hierbas frescas o emulsiones basadas en recetas tradicionales reinterpretadas. El uso de elementos humildes, elevados a una presentación milimétrica, rompe con expectativas y conduce a un repertorio sutil, arraigado en el aquí y ahora, más allá de etiquetas o tendencias.

El resultado es una propuesta pensada para el comensal atento, aquel que busca equilibrio y sentido en cada bocado. Seeds se reserva un lugar propio en el paisaje madrileño, no por gestos grandilocuentes sino por un compromiso callado y sostenido: el cultivo de una cocina vegetal sin artificio, donde la excelencia se mide en temporalidad, detalle y honestidad. La mención en la guía Michelin refleja esa vocación de fondo, donde la innovación sirve siempre al respeto.

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