Jiribilla es un nombre que funciona como una declaración de intenciones. En Barcelona, esta palabra, que en México puede significar inquietud o desasosiego, se traduce en una exploración de las raíces de la gastronomía mexicana con una mirada personal, utilizando el producto de proximidad catalán como vehículo. El resultado es una oferta culinaria que se aleja de los tópicos para construir un discurso propio, articulado en torno a elaboraciones complejas y sabores nítidos que provocan el encuentro entre el Pacífico y el Mediterráneo.\n\nSu selección de platos evita conscientemente las preparaciones más extendidas y se centra en mostrar una cara menos conocida de la culinaria del país. Aquí el maíz se trabaja en recetas poco vistas, como la *tetela*, un triángulo de masa que puede acoger un fricandó vegetariano con setas. Han ganado reputación creaciones como el aguachile de gambas, las lentejas con recado marino o la lengua de ternera guisada al mole con pilpil de pimientos, ejemplos de cómo se aplican técnicas e ingredientes de allá a productos de acá. La infladita de maíz rellena de un guiso de buey de mar con chiles mexicanos es otra de las especialidades que definen una trayectoria que combina técnica y originalidad.\n\nEl concepto se comprende en su totalidad al observar el espacio de elaboración abierto y la barra, donde la coctelería a base de destilados como el mezcal y el tequila adquiere un papel protagonista. El ambiente acompaña esta idea, con un interiorismo moderno que incorpora elementos artesanales y una atmósfera que evoluciona a lo largo de la velada. Lejos de ser una fusión evidente, es una interpretación que nace del conocimiento de dos culturas gastronómicas. La visita es una invitación a descubrir la riqueza de México desde una perspectiva diferente, donde cada bocado cuenta una historia de idas y vueltas entre dos mundos.