En Fishølogy el pescado no llega a la mesa sin haber pasado antes por una buena dosis de investigación. Riccardo Radice y Giulia Gabriele han construido en Barcelona un proyecto centrado en explorar todo lo que puede ofrecer el producto marino a través de maduraciones, salazones, ahumados, escabeches, conservas y fermentaciones.
La cocina de Radice parte de producto español y suma referencias de su Italia natal y algunos guiños asiáticos, pero la personalidad del restaurante aparece sobre todo en las técnicas. Aquí el pescado puede transformarse en fuet, chorizo o pastrami y las partes menos habituales encuentran nuevas salidas gracias a una filosofía basada en el aprovechamiento y la conservación.
La propuesta se articula también a través de menús degustación cuyos nombres miran hacia las profundidades marinas, como Bentos y Abisal. Una forma bastante literal de avisar al comensal de que, en Fishølogy, la intención es sumergirse en el pescado mucho más de lo habitual.
