COME by Paco Méndez

¿Es posible redescubrir la gastronomía de México en Barcelona? En COME by Paco Méndez, la memoria gustativa mexicana actúa como punto de partida para una visión que dialoga con el producto mediterráneo y las técnicas de vanguardia. El resultado es una interpretación personal y contemporánea, donde la tradición se presenta como un eco refinado en lugar de una recreación literal. Esta filosofía, reconocida por la Guía Michelin, explora nuevas texturas y presentaciones sin perder el sustrato emocional de los sabores originales.\n\nEl recorrido se articula en torno a un único menú degustación que permite transitar esta visión culinaria en toda su amplitud. Lejos de ser un restaurante puramente mexicano, su identidad se construye en la evolución y el contacto con otros territorios. La raíz de México se expresa en matices y guiños sutiles, integrándose de manera armónica con ingredientes de proximidad y de temporada. Han formado parte de su historia platos como el ceviche de setas o una versión del cerdo al pastor con producto ibérico, mostrando un equilibrio entre origen y entorno.\n\nLa propuesta líquida recibe una atención equivalente a la sólida. Se ofrece un maridaje que explora pequeñas bodegas y proyectos singulares, junto a cócteles de autor diseñados para amplificar los platos. Adicionalmente, se ha desarrollado una exclusiva selección sin alcohol, a base de aguas frescas, fermentados caseros y reinterpretaciones de clásicos, que ofrece una alternativa completa y sofisticada. Desde la cocina abierta, visible para la sala, se percibe un trabajo preciso que busca la sorpresa dentro de un marco de elegancia. COME es una invitación a explorar los límites de una de las grandes tradiciones culinarias del mundo, transformada por una mirada creativa y un contexto mediterráneo.