Paco Méndez
Paco Méndez (CDMX, 1982) es hoy el alma de COME, heredero barcelonés de Hoja Santa. Su viaje arranca en México, pasa por Ambrosía y culmina en elBulli, donde conoce a Albert Adrià y descubre un nuevo lenguaje técnico que expande su mirada sin romper su raíz. En COME depura esa búsqueda: cruza México y Mediterráneo, tradición y técnica contemporánea, y obtiene de nuevo 1* MICHELIN, 1 Sol Repsol y premios como Best Creative Chef 2024. Y confiesa que la mejor escuela fue su abuela: con ella aprendió salsas, mole, tortillas… y a ser un gran anfitrión.
Chef
Hablamos de Paco Méndez
Difícil
3H 20MIN
Descubre con nosotros una tarta de manzana que no es nostalgia sino precisión contemporánea: Paco Méndez, el chef de COME en Barcelona, reescribe un postre universal desde su lenguaje técnico.
Contribuciones
Difícil
3H 20MIN
Descubre con nosotros una tarta de manzana que no es nostalgia sino precisión contemporánea: Paco Méndez, el chef de COME en Barcelona, reescribe un postre universal desde su lenguaje técnico.
