Riccardo Radice

Riccardo Radice ha hecho del pescado su territorio de juego. Italiano de origen y formado en cocinas de distintos países europeos, encontró en Barcelona el lugar donde convertir esa obsesión en un lenguaje propio, hecho de técnica, intuición y mucha curiosidad.

Junto a Giulia Gabriele abrió Fishølogy, un proyecto donde el producto marino se trabaja desde perspectivas poco habituales. Maduraciones, salazones, ahumados, fermentaciones y conservas entran en escena para explorar nuevas texturas y sabores, siempre con una idea de fondo: aprovechar el pescado al máximo y mirar más allá de los cortes y preparaciones de siempre.

De ahí nace también uno de los rasgos más reconocibles de su cocina, la llamada «charcutería del mar». Radice aplica al pescado técnicas vinculadas tradicionalmente al mundo de la carne y las lleva a formatos tan familiares como inesperados.

Fishølogy recibió su primera estrella Michelin en 2024, pero quizá la mejor forma de entender la cabeza de Radice sea otra: si alguien te sirve un fuet, un chorizo o incluso un “jamón” y después te dice que viene del mar, probablemente estés sentado en su mesa.