Entre las suaves laderas y los barrancos verdes de Guía de Isora, el restaurante Txoko emerge como un homenaje tangible a la cocina canaria de raíz. Este espacio, que ha logrado la atención de la guía Michelin, se distingue no solo por su localización privilegiada y vistas al Atlántico, sino por un respeto sincero a la memoria culinaria local. Al cruzar el umbral, el ambiente logra ese equilibrio difícil: una calidez sobria donde la madera y la piedra se combinan con destellos de luz tenue, creando un refugio discreto que invita al sosiego antes de que llegue el primer plato.
La carta discurre en torno a la autenticidad, con guiños puntuales a la creatividad, pero manteniéndose siempre fiel al origen de las recetas. El arrullo del mar se traduce, por ejemplo, en guisos marineros donde el pescado del día se sirve con salsas untuosas, maceradas a fuego lento para obtener profundidad y aroma. No buscan deslumbrar con artificios, sino que cada preparación, desde unas papas arrugadas acompañadas de mojo picón hasta los postres de sabor a infancia, tiende a poner en valor la pureza y la calidad de productos autóctonos.
La sala, lejos del bullicio y la excesiva ornamentación, se despliega con mesas espaciadas, mantelería inmaculada y platos elegidos para realzar el contenido sin robarle protagonismo. Predominan tonos ocres y terrosos que reflejan la tierra volcánica, mientras que las paredes discretas parecen absorber el rumor del Atlántico. El ambiente es doméstico sin ser casual: el comensal percibe, en cada detalle, la intención de reproducir el calor de los hogares isleños y la cadencia de una comida pausada, casi ritual.
La filosofía que guía los fogones del Txoko se apoya en una convicción firme: preservar la identidad regional y dar espacio al producto para que hable por sí mismo. Es una cocina de matices, donde el recetario clásico se honra con respeto y se enriquece con toques de sabor inesperados, pero nunca caprichosos. El chef, identificado más con la honestidad técnica que con el espectáculo, apuesta por la rigurosidad en cada paso —del mercado a la mesa—, logrando que la tradición no quede en mero recuerdo, sino que cobre actualidad y vigor.
Txoko no promueve nostalgias vacías: aquí, la alta cocina canaria se recoge en cada cucharada, sin pretender imponerse al paisaje o al tiempo. La esencia de lo local late, perceptible y rotunda, en cada textura, en cada aroma y en cada plato cuidadosamente compuesto.
