El acceso a Rubaiyat Madrid supone adentrarse en un universo donde la parrilla despliega toda su expresión, elevando la carne a una experiencia sensorial marcada por la precisión y el respeto por el producto. En este enclave del barrio financiero, la atmósfera se articula entre la serenidad de espacios amplios y la calidez que confieren las maderas nobles, bañadas por la luz natural que se filtra generosa a través de grandes ventanales. Los techos altos favorecen esa sensación de amplitud, mientras los elementos naturales integrados en el diseño recuerdan una conexión, casi orgánica, con el origen de los ingredientes.
En Rubaiyat, la tradición brasileña sirve de hilo conductor, pero lejos de limitarse a la mera recreación, aquí se reformula con una sutilidad contemporánea y destellos de influencia mediterránea. La filosofía de la casa reposa en dejar hablar a la materia prima, manipularla lo justo, y permitir que cada corte, cada verdura, revele sus matices. No hay espectáculo de autor ni gestos grandilocuentes: la excelencia se manifiesta en la regularidad y en el dominio técnico, más que en nombres de chefs. La carta, compuesta principalmente por cortes de res y aves de razas seleccionadas –junto a pescados frescos y vegetales de temporada elegidos con escrupuloso cuidado– prioriza esa búsqueda del sabor primigenio, fiel a una idea de la parrilla donde el fuego es disciplina y no artificio.
Algunas especialidades han alcanzado categoría icónica. La picanha, corte fundamental de la cultura carnívora de Brasil, llega con su punto jugoso intacto y ese perfume a leña de quebracho que la distingue, mientras el chuletón Rubaiyat se presenta con una presencia imponente, enmarcando lo mejor de la parrilla madrileña. Lejos de simples acompañamientos, las guarniciones profundizan en la experiencia: farofa crujiente, purés ligeros, y ensaladas que exploran la estacionalidad con solvencia, como ocurre con los tomates ancestrales, cuyo frescor y acidez ofrecen contraste y ligereza.
En la sala, la distribución generosa de las mesas y la meticulosa disposición de cada elemento propician una pausa para el disfrute. La presentación de los platos, cuidada hasta en el mínimo detalle, refuerza la sensación de estar ante un homenaje a la materia prima, donde cada textura y aroma ocupa un lugar definido y aporta identidad. Rubaiyat Madrid no busca epatar, sino consolidar esa elegancia silenciosa que distingue a los grandes restaurantes capaces de trascender su tiempo.
