Cuando se atraviesa la entrada de La Maruca - Velázquez, el bullicio discreto y el juego de luces naturales anticipan una velada en la que la tradición cántabra se revela sin aspavientos. Aquí, el espacio se despliega en una coreografía de maderas claras, líneas armoniosas y guiños costeros discretos. La atmósfera –luminosa y serena, con predominio de tonos suaves y elementos marineros integrados sutilmente– transporta de inmediato al visitante a un entorno lejos de la ostentación, evocando la autenticidad y calma del Cantábrico.
En la carta, la cocina cántabra y tradicional alcanza su máxima expresión, sustentándose en ingredientes de calidad y una elaboración precisa. Lejos de interpretaciones artificiosas, los platos reproducen sabores que remiten a la memoria, donde, sin añadidos superfluos, cada producto dialoga con el recetario regional. Las emblemáticas rabas, ligeras y doradas en su justo punto, marcan el comienzo de un recorrido culinario fiel a sus raíces. No es extraño encontrar el pastel de cabracho –firme, terso, con acompañamiento sobrio–, o guisos de cuchara que reconfortan, con fondos limpios que dan protagonismo a materias primas frescas, muchas de ellas llegadas directamente del norte.
El hilo conductor de la cocina se reconoce en la honestidad y naturalidad de cada bocado. La técnica se mantiene en un segundo plano, siempre al servicio del producto, respetando la estacionalidad y evitando excesos o florituras que rompan la armonía del plato. El chef y su equipo articulan una filosofía basada en la memoria gustativa, el respeto al tiempo de los ingredientes y una ejecución pausada, capaz de trasladar al comensal desde Madrid a la costa cántabra sin distorsión.
En la sección de repostería, la quesada y la tarta de hojaldre protagonizan el cierre, fieles a la receta de siempre y a la ligereza de una buena materia prima. Las texturas –suaves, delicadas– logran equilibrar el punto dulce para acompañar, sin eclipsar, los sabores del menú previo. Todo en La Maruca - Velázquez responde a la búsqueda de autenticidad; cada detalle, desde los panes recién horneados hasta los guiños costeros en la decoración, refleja una identidad sólida y claramente definida.
La mención en la Guía Michelin confirma el compromiso con la excelencia y la regularidad, avalando una propuesta donde tradición y contemporaneidad encuentran su equilibrio sin renunciar al carácter local. La Maruca - Velázquez se impone, así, como uno de los espacios de referencia para quienes desean comprender la cocina cántabra en su versión más fiel y refinada.
