Entre las callejuelas del emblemático Raval barcelonés, Dos Pebrots despliega una propuesta gastronómica que apuesta por la investigación culinaria y la memoria del Mediterráneo. El carácter de este restaurante se percibe desde el mismo instante en que se cruza la puerta: las paredes lucen su acabado levemente decapado, con el tiempo insinuado en cada rincón, y las lámparas de líneas limpias cuelgan sobre mesas dispuestas para una conversación pausada. No hay nada superfluo ni ostentoso; cada elemento, del menaje al vidrio de las copas, responde a un equilibrio reflexionado entre funcionalidad y estética, evocando la honestidad de las casas antiguas del barrio, aunque con un matiz contemporáneo y ecléctico.
La cocina de Dos Pebrots se desmarca de lo previsible: su equipo dirige la mirada al pasado para repensar el presente. Aquí, la recuperación de ingredientes como el garum –esa salsa fermentada de la antigüedad romana– o la miel sometida a largos procesos de fermentación, no responde al mero afán arqueológico, sino a una investigación profunda sobre la transformación y el origen del sabor. La interpretación de recetarios históricos del Mediterráneo, desde Al-Ándalus hasta la herencia romana, se filtra en platos que asombran por la expresividad cromática y la precisión de texturas; la memoria culinaria cobra vida en presentaciones meditadas, donde cada trazo en el plato dialoga con siglos de historia.
En su filosofía, el chef apuesta decididamente por un enfoque intelectual y radicalmente honesto: la cocina como lenguaje dinámico, libre de restricciones geográficas o temporales. La atención se dirige tanto a técnicas olvidadas –como cocciones prolongadas a baja temperatura, marinados y fermentaciones– como a la materia prima local, seleccionada con escrutinio según la temporada. Así, el menú, lejos de permanecer fijo, se reinventa al ritmo de los mercados y de la propia curiosidad del equipo.
La experiencia en Dos Pebrots es, en sí misma, un recorrido por los matices y las posibilidades de la cocina mediterránea entendida como patrimonio vivo. El ambiente envolvente invita a la reflexión y al placer pausado, sumergiendo al comensal en un viaje sensorial donde las hierbas antiguas y los sabores profundos desafían cualquier idea preconcebida de la tradición. La propuesta, entre arqueología culinaria y creatividad contemporánea, sitúa a Dos Pebrots como un enclave singular para quien busca algo más que una comida: una exploración intelectual y sensorial a través del tiempo.
