Ají & Sillao

Imaginar el encuentro entre un ají peruano y el sillao cantonés es asomarse a la esencia de Ají & Sillao. En este local de Madrid, la gastronomía chifa, nacida de la unión de migrantes chinos con los productos y el paladar de Perú a finales del siglo XIX, se presenta en su vertiente más personal. Las recetas provienen de la herencia familiar, transmitidas desde un abuelo cantonés que adaptó su memoria culinaria a los ingredientes que encontró al otro lado del mundo.\n\nLa propuesta se aleja de las tendencias para centrarse en la autenticidad de un recetario que ha pasado de generación en generación. La técnica del salteado al wok es protagonista, dando vida a elaboraciones emblemáticas como el lomo saltado, con la carne salteada junto a cebolla roja y tomate, o el arroz chaufa. La carta también explora otros clásicos peruanos, siempre con ese acento particular. El repertorio que ha dado a conocer al establecimiento incluye un cremoso ají de gallina, el ceviche de corvina y los wantanes fritos.\n\nEl pato asado, preparado lentamente, se ha convertido en una de las especialidades de la casa, mostrando el dominio de las técnicas chinas aplicadas al producto. Más allá de las creaciones concretas, lo que define a Ají & Sillao es su atmósfera de pequeño comedor de barrio que ha logrado capturar el espíritu de una tradición mestiza. Se trata de un espacio acogedor y sencillo, donde la historia detrás de cada bocado es tan importante como el sabor. La combinación de la despensa cantonesa y la peruana se manifiesta en una propuesta honesta, que rinde homenaje a sus raíces a través de sabores reconocibles y reconfortantes.