Miguel Palma

Formado en la primera promoción de la Escuela de Hostelería de La Cónsula, comenzó su trayectoria profesional junto a grandes referentes de la cocina española, como Martín Berasategui y Manolo de la Osa, de quien aprendió especialmente la importancia de los fondos, los caldos y el respeto por el producto. En 1998 abrió Palo Cortado, un restaurante que se convirtió en una referencia de la gastronomía malagueña por su propuesta innovadora y su especial atención a los vinos generosos. Tras pasar por diferentes proyectos en Málaga y Marbella, decidió emprender una nueva etapa con La Taberna de Mike Palmer, inaugurada en 2020 en el Club Hípico El Pinar.
En este espacio, alejado del centro de la ciudad, Palma desarrolla una cocina personal que recupera recetas tradicionales, reivindica ingredientes humildes y combina guisos, brasas y técnicas clásicas con una buena dosis de creatividad. En 2020 recibió el premio al Mejor Chef de la Academia Gastronómica de Málaga.
A pesar de lo que sugiere el nombre del restaurante, Mike Palmer no es un chef británico, sino el propio Miguel Palma. El cocinero ha contado que le daba vergüenza poner su nombre al establecimiento, así que decidió jugar con una versión anglosajona. La ocurrencia ha provocado que algunos turistas lleguen pensando que encontrarán a un cocinero extranjero.