La receta de los paccheri con lubina surgió por casualidad en Langosteria hace tres años, cuando una clienta habitual nos había pedido un plato de pasta con pescado blanco para su hijo, preparado de la forma más natural posible. Así que, después de filetear la lubina, añadimos unos tomates datterino amarillos, salteamos la pasta y la mantecamos para integrar la salsa. Al probar el resultado, algo que hacemos siempre, porque probamos absolutamente todo, nos dimos cuenta de que la combinación era interesante. Entonces decidimos enriquecer el plato con alcaparras, aceitunas, chile y un poco de ralladura de limón de Amalfi.
Hoy, esta receta se ha convertido en un clásico de Langosteria y es una de las más apreciadas por nuestros clientes. Lo que nació para satisfacer una petición concreta nos dio la inspiración para crear un plato realmente interesante. Frescos, sabrosos, veraniegos y mediterráneos: así se preparan los paccheri con lubina, aceitunas, alcaparras y limón.
Cómo preparar paccheri con lubina: trucos y consejos
1. Elige ingredientes de excelente calidad
¿Cuál es el secreto de los paccheri con lubina de Langosteria? Mi principal consejo para conseguir el mejor resultado es prestar especial atención a los ingredientes: la materia prima debe ser excepcional. Durante el verano, los tomates datterino amarillos alcanzan su punto óptimo de maduración, por lo que es fácil encontrar un producto de gran calidad.
Para que el plato quede impecable, también es fundamental la calidad del pescado. Lo ideal es utilizar una lubina salvaje, ya que aporta un valor añadido a la preparación. ¿Y el resto? Es simplemente cuestión de combinar bien los ingredientes y cuidar cada paso de la elaboración.
2. Añade un toque crujiente y ligeramente picante
En esta receta no puede faltar un ligero toque picante, que se consigue con un crumble de chile. ¿Una alternativa? Si lo prefieres, puedes sustituirlo por una pizca de chile molido.
Mi recomendación es espolvorear los paccheri con el crumble, porque es muy fácil de preparar. Basta con tomar unas rebanadas de pan de molde, rallarlas y saltear las migas en una sartén con un poco de chile y aceite. Después, se tuestan, también con chile fresco. Cuando las migas estén ligeramente crujientes, se retiran del fuego y se dejan enfriar para utilizarlas más adelante.
3. Incorpora aromas y sabores mediterráneos
La calidad de los ingredientes también es fundamental cuando hablamos de aromas y sabores. ¿Qué aceitunas elegir? Preferiblemente, aceitunas taggiasche. También recomiendo añadir capperi cunzati, una especialidad siciliana elaborada con alcaparras marinadas junto con sus frutos, conocidos como cucunci, en una mezcla de aromas mediterráneos (nota de la redacción).
Los tomates también desempeñan un papel importante. Si no encuentras tomates datterino amarillos, puedes utilizar la variedad roja. Eso sí, el resultado será diferente, porque el datterino amarillo tiene un sabor característico que combina perfectamente con los demás ingredientes.
El datterino rojo, por su parte, presenta una textura y un sabor ligeramente distintos. Por eso, para conseguir el mejor resultado, siempre recomendamos utilizar el amarillo, que tiene una acidez algo menor.
¿El toque final del chef? Un poco de ralladura de limón Costa d'Amalfi IGP, cuya piel es rica en aceites esenciales muy aromáticos.
A continuación, descubre la receta completa de los paccheri con lubina, perfecta para las noches de verano.
