Pablo Carrasco y Guillermo Pardo se conocieron cuando todavía estudiaban cocina. Guillermo iba un curso por delante y, cada vez que podía elegir a un compañero para las prácticas, escogía a Pablo. Años después, los dos están al frente de los fogones de Desacato, en Sevilla, donde comparten mucho más que las horas de servicio. También las ideas, las decisiones y alguna que otra discusión sobre qué platos deberían entrar en la carta.
Aunque llevan años trabajando juntos, no siempre coinciden en sus gustos. Guillermo siente debilidad por los pescados, mientras que Pablo disfruta experimentando con combinaciones poco habituales. Uno reconoce ser bastante cabezota; el otro no tiene reparos en admitir que a veces cuesta ponerse de acuerdo. Pero ¿qué comen cuando llegan a casa después de un servicio agotador? ¿Qué recetas familiares siguen sin conseguir igualar? ¿Y qué es lo que más les saca de quicio del otro? Les hemos hecho las mismas quince preguntas para conocerlos un poco mejor, esta vez lejos de los fogones.
1. ¿Cuál es el primer recuerdo que tenéis relacionado con la cocina? ¿Quién estaba cocinando?
Pablo: Uno de mis primeros recuerdos en la cocina es con mi madre, cuando tenía unos seis años. Recuerdo estar a su lado limpiando y rebozando boquerones. Me encantaba ayudarla, aunque fuera con tareas sencillas.
Guillermo: Nunca olvidaré las tardes que pasaba cocinando con mi abuela cuando íbamos a Valencia. Recuerdo perfectamente cómo olía aquella cocina y lo mucho que disfrutaba ayudándola a preparar su bizcocho de chocolate. Aunque, si soy sincero, mi principal motivación era poder rebañar el bol cuando terminábamos. Son recuerdos que se te quedan grabados.
2. ¿Qué plato de vuestra madre o vuestra abuela sigue siendo imposible de superar?
Pablo: Sin duda, la carrillada de mi madre. Por mucho que intente reproducirla, nunca consigo que me salga exactamente igual. Últimamente ella me dice que la mía está más buena que la suya, pero yo sigo convencido de que jamás conseguiré superarla.
Guillermo: No sabría elegir entre el arroz al horno de mi abuela y el guiso de bacalao con huevos y patatas de mi madre. Son dos de mis platos favoritos y, aunque me dedico profesionalmente a la cocina, todavía me cuesta conseguir ese toque que solo ellas saben darles.
3. Os conocéis desde vuestros años de formación. ¿Qué pensasteis el uno del otro la primera vez que coincidisteis?
Pablo: Desde el principio me pareció un tío fantástico. Guille era uno de los alumnos más aventajados de la escuela y recuerdo pensar que algún día me encantaría trabajar con él. Y mira, unos años después aquí estamos, compartiendo cocina y proyecto.
Guillermo: Aunque nos conocimos en la escuela, ya teníamos algunos amigos en común. Cuando Pablo llegó, yo estaba en segundo curso, pero desde el principio fue como si nos conociéramos de toda la vida. Además, durante las prácticas, los alumnos de segundo teníamos que elegir a dos compañeros de primero para que nos ayudaran con las elaboraciones. Si Pablo estaba allí, siempre lo elegía.
