Sato i Tanaka

Sato i Tanaka se articula en Barcelona en torno a una doble barra de sushi. Cada una cuenta con su propio itamae y un número muy limitado de asientos, una disposición que convierte la cercanía con el cocinero no en un añadido, sino en el centro del concepto. Con apenas una quincena de plazas en total, el comensal asiste a una elaboración directa y personal, observando la precisión de cada movimiento y recibiendo las piezas recién terminadas.\n\nLa oferta sigue el modelo *omakase*, una carta blanca que se confía al criterio del chef según el producto del día. Se materializa en dos menús degustación, uno corto y otro largo, que recorren distintos pases antes de centrarse en el corazón del repertorio: los nigiris. La secuencia suele iniciarse con aperitivos como el tofu de erizo o preparaciones con pulpo, para dar paso a una cuidada selección de sashimi y tempura antes del desfile principal de sushi. Todo se prepara al momento y a la vista, desde el corte del pescado hasta el rallado del wasabi fresco.\n\nEntre las elaboraciones que han dado forma a la identidad del restaurante se encuentran el nigiri de calamar, trabajado con incisiones para lograr una textura singular, y el de gamba roja, donde se aprovechan los corales de la cabeza para crear una pasta que intensifica su sabor. También destacan bocados como el bonito ahumado al momento o el gunkan de tartar de atún con yema de huevo de codorniz curada. El arroz, con su característico matiz rosado, y el uso preciso de los aderezos completan una vivencia de sushi singular en la ciudad.