Lotu
Después de revolucionar la alta cocina desde Mugaritz, Andoni Luis Aduriz sorprende con una propuesta que recupera el recetario clásico y el placer de compartir mesa. Inaugurado en julio de 2026, LOTU se encuentra en el Hotel Palacio Bellas Artes de San Sebastián, un edificio histórico de 1914 que albergó uno de los primeros grandes cines de España y que hoy forma parte de Curio Collection by Hilton.
Su nombre significa «unir» en euskera, toda una declaración de intenciones para un restaurante que reivindica la cocina tradicional, las recetas que han marcado épocas y los grandes comedores del siglo XX. La carta recupera elaboraciones como los canelones gratinados inspirados en los que Truman Capote comía en Sardi's, el paté en croûte de Albert Boronat o el lenguado meunière. También hay espacio para la tradición vasca, con propuestas como el txangurro a la donostiarra, y para opciones más informales, como la hamburguesa smash o el sándwich de pastrami.
El restaurante ocupa el antiguo palco del teatro, mientras que el bar, situado en la planta baja, propone una oferta más desenfadada que se adapta a distintos momentos del día. El proyecto cuenta además con un obrador propio, donde se elaboran panes, cruasanes y otras especialidades de bollería. Una nueva faceta de Aduriz que demuestra su interés por recuperar platos históricos y acercarlos a diferentes generaciones de comensales.
