Un viaje gastronómico por Córdoba

Regadera

Regadera es uno de esos sitios donde la cocina contemporánea se hace con sensibilidad y respeto. Aquí me gusta encontrar una mirada actual sin perder el vínculo con el producto y el territorio. Es un lugar tranquilo, honesto, donde se nota que hay reflexión detrás de cada plato. Ofrecen una cocina artesana, fresca, y de mercado, bajo de dirección de mi amigo Adrian Caballero. Aquí el plato se construye desde el respeto al ciclo y a la materia. Cuando el producto está bien tratado, la técnica debe retirarse.

En Regadera siempre me gusta fijarme en los platos de temporada, pero si tengo que elegir uno, me quedo con sus verduras tratadas con técnica contemporánea, especialmente las que trabajan con cremas, fermentados o fondos suaves.

La Cuchara de San Lorenzo

Este es uno de esos restaurantes que representan la cocina de barrio bien hecha. Producto, guisos, fondo y verdad. Me gusta porque no pretende ser otra cosa: aquí se viene a comer bien, a disfrutar del sabor de siempre, con ese punto de cariño que solo se encuentra cuando se cocina para el vecino.

Plato recomendado: rabo de toro, intenso, meloso y con el punto justo de paciencia.

Bodegas Campos

Hablar de Bodegas Campos es hablar de historia. Es uno de esos lugares donde Córdoba se muestra tal cual es: clásica, hospitalaria y profunda. Cada visita es un viaje a la memoria gastronómica de la ciudad, rodeado de patios, salones y una cocina que ha sabido mantenerse fiel a sí misma.

Plato recomendado: salmorejo cordobés, clásico, equilibrado y con el sabor auténtico de Córdoba.

El Churrasco

El Churrasco es un imprescindible. Una casa que ha sabido hacer del producto y de la brasa una identidad propia. Aquí la carne se respeta, se entiende y se sirve sin artificios. Es uno de esos sitios donde sabes que vas a acertar siempre, tanto si vienes por primera vez como si eres habitual.

Plato recomendado: chuletón de vaca a la brasa, servido sin más, como debe ser.

Asador de Nati

Restaurante, abierto por padres de Paco en 1989. Este lugar es puro corazón, donde yo (Paco) me crié como cocinero. El Asador de Nati representa la cocina hecha con oficio y constancia, donde el fuego manda y el trato es cercano. Si buscas el sabor auténtico de la comida casera de toda la vida, Asador de Nati es tu lugar.

ReComiendo

ReComiendo es un espacio que me resulta especialmente cercano. Una cocina creativa, personal, que dialoga con la tradición desde otro ángulo. Aquí encuentro inquietud, técnica y ganas de contar cosas nuevas desde Córdoba, algo que siempre valoro mucho como cocinero.

Plato recomendado: “Esparragá”, perdiz escabechada ,sorbete de granada y vinagre de padrón.

Ermita de la Candelaria

Más que un restaurante, es una experiencia. La Ermita de la Candelaria combina entorno, historia y cocina en un espacio único. Invita a parar, a mirar alrededor y a entender que la gastronomía también es paisaje, silencio y emoción.