El aceite de oliva aromatizado es el complemento perfecto para preparar platos y añadirles un matiz sabroso y creativo. Ya sea para intensificar el sabor de una pizza con un aceite aromatizado picante o para aderezar una ensalada con un sutil aceite aromatizado con albahaca, se trata de un proceso sencillo y económico que te permitirá darles un toque sofisticado a tus platos.
Consejos básicos para hacer aceites aromatizados caseros
Para garantizar que tu proceso de aromatizar aceite sea seguro y el resultado sea de la más alta calidad, es crucial tener en cuenta algunos factores antes de empezar.
Qué aceite elegir como base
Siempre es recomendable elegir un aceite vegetal de sabor suave y buena calidad. En general se prefiere el aceite de oliva o de oliva virgen extra, aunque este último tiene un sabor más intenso, por lo que tal vez prefieras evitarlo si los ingredientes que eliges para aromatizarlo son de sabor delicado. Lo importante es que el aceite que elijas sea de muy buena calidad, y mejor si es ecológico y prensado en frío.
Técnicas de aromatización
Existen dos técnicas principales para aromatizar el aceite. Una es el de la maceración en frío, que es más lenta y se puede utilizar con ingredientes secos, como guindilla seca, pimienta o romero seco. Consiste en introducir los ingredientes en el aceite y dejarlos reposar a temperatura ambiente, alejados de fuente de calor y luz directa, aproximadamente dos semanas, que es el tiempo mínimo para que los sabores se desarrollen. El otro método es el de la infusión en caliente, que se prefiere cuando se utilizan ingredientes frescos, por ser la más segura para evitar el riesgo de botulismo. Además, esta técnica acelera el proceso, ya que el aceite toma sabor más rápidamente y se puede consumir de inmediato, sin necesidad de reposo. En este caso, se calienta ligeramente el aceite con los ingredientes a una temperatura baja (alrededor de los 40 °C), lo que acelera la liberación de los aromas pero no afecta las propiedades del aceite.
Tiempo de reposo y conservación
El tiempo de reposo es clave para obtener la intensidad deseada: en la maceración en frío, la regla es probar a partir del séptimo día. Una vez que el aceite aromatizado casero ha alcanzado el punto ideal, debe filtrarse por completo para retirar todos los sólidos, aunque, si lo deseas, puedes dejar algunos trocitos de ingredientes secos, como pimienta o guindilla seca. El aceite debe conservarse en un recipiente de vidrio oscuro, en un lugar fresco y alejado de la luz directa. En cuanto al tiempo de conservación, si has utilizado ingredientes frescos, se recomienda conservar en la nevera y consumirlo en una semana (o un mes si se ha utilizado la técnica en caliente y colado los ingredientes sólidos). Si has empleado ingredientes secos, el aceite puede almacenarse hasta un mes fuera de la nevera, en un lugar fresco y oscuro. Es importante que, si al probar el aceite después de un tiempo, notas un sabor amargo o extraño, no lo consumas.
5 recetas de aceites aromatizados caseros
A continuación, te presentamos cinco ideas de aceite de oliva aromatizado que puedes preparar fácilmente en casa, ideales para aliñar, cocinar o regalar.
Aceite aromatizado con ajo
Un clásico infalible para la cocina mediterránea, perfecto para salteados rápidos o para pincelar pan. Por ser un ingrediente fresco, se recomienda utilizar la técnica en caliente para prepararlo. Pela 6 dientes de ajo y aplástalos con el lado plano de un cuchillo para que liberen el aroma. Calienta el aceite a fuego bajo y añade los ajos. Deja infusionar unos 15 minutos cuidando que el aceite no hierva ni los ajos se doren. Retira del fuego y, una vez que se haya enfriado, cuela el aceite para eliminar los restos de ajo y guarda en una botella limpia. Puedes almacenarlo hasta 7 días en la nevera.
Aceite aromatizado con albahaca
El aceite aromatizado con albahaca captura el aroma fresco del verano, perfecto para condimentar ensaladas, pizzas o pastas frías. Al igual que el aceite aromatizado con ajo, si utilizas la albahaca fresca, lo mejor es que sigas la técnica de infusión en caliente.
Lava 25 g de hojas de albahaca fresca y sécalas muy bien con papel de cocina. Calienta 500 ml de aceite de oliva a 60 °C, añade la albahaca y deja infusionar unos 10 minutos. Una vez que se haya enfriado, filtra el aceite y guárdalo en la nevera hasta una semana. Si prefieres la técnica en frío, puedes utilizar albahaca seca, que deberás poner directamente en la botella y dejar macerar unas 2 semanas antes de consumirlo. Si preparas el aceite de esta manera, se conservará hasta un mes fuera de la nevera, en un lugar fresco y oscuro.
Aceite aromatizado picante con guindilla
El aceite aromatizado picante es indispensable para dar ese toque característico a platos mexicanos y asiáticos, y también para acompañar pizzas. Para este aceite, puedes elegir usar guindillas frescas o secas. Si las utilizas frescas, deberás dejarlas secar un día entero antes de preparar el aceite. En cualquier caso, la técnica ideal para este aceite es la infusión en caliente.
Corta entre 6 y 10 guindillas o cayenas frescas (según el grado de picante que quieras obtener). Calienta 500 ml de aceite de oliva, incorpora las guindillas y deja infusionar durante unos 15 minutos. Deja enfriar y embotella. Puedes elegir si prefieres dejar las guindillas o quitarlas. Conserva el aceite en la nevera y consúmelo en una semana.
Aceite aromatizado con romero y limón
Una combinación aromática y cítrica que va muy bien con carnes blancas, pescados al horno o verduras asadas.
Pela la cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla). Calienta 500 ml de aceite de oliva y añade la cáscara junto con 3 ramas de romero fresco. Deja infusionar 10 minutos y, después de que se haya enfriado, cuélalo, embotéllalo y consérvalo en la nevera.
Aceite aromatizado con hierbas mixtas mediterráneas
Un aceite versátil que funciona para aderezar casi cualquier plato, desde una bruschetta hasta vinagretas, ensaladas o patatas.
Mezcla 1 cucharadita de orégano, una de tomillo y una de albahaca (todos secos). Calienta 500 ml de aceite, agrega las hierbas y deja infusionar unos 15 minutos. Deja enfriar y cuela. Consérvalo en la nevera y consúmelo en 7 días.
Cómo conservar los aceites aromatizados
Para mantener la calidad de tu aceite aromatizado casero y evitar riesgos, es fundamental un almacenamiento adecuado. El aceite debe guardarse en botellas de vidrio herméticas y oscuras. Si utilizaste ingredientes secos, puedes almacenarlo a temperatura ambiente, lejos de fuentes de calor y luz directa, donde conservará su sabor durante un mes. Sin embargo, si has utilizado ingredientes frescos (como ajo o hierbas que contienen humedad), la recomendación de seguridad es filtrar inmediatamente y guardar el aceite en la nevera para consumirlo en un plazo máximo de una semana.
Usos creativos de los aceites aromatizados
El aceite de oliva aromatizado es el toque final perfecto para enaltecer un plato sencillo o para utilizarlo en aperitivos, para aderezar diferentes tipos de pan y acompañar verduras frescas. Aquí te damos algunas ideas:
- Aceite aromatizado con ajo: úsalo para saltear setas, marinar pollo o para hacer un pan de ajo exprés.
- Aceite aromatizado picante: ideal para realzar pizzas, pastas, tacos o platos de la cocina asiática, y para dar un toque picante a las salsas de humus o de yogur.
- Aceite aromatizado con albahaca o romero y limón: perfecto para dar un acabado brillante y fresco a pescados blancos a la plancha y verduras al vapor, para acompañar ensaladas o para crear una vinagreta sofisticada.
