Al cruzar el umbral de Can Font, lo primero que llama la atención es la atmósfera de recogimiento que envuelve la sala. Aquí, la luz cálida parece suspendida sobre cada mesa, modelando el espacio en suaves penumbras que invitan a la concentración: las voces, amortiguadas, se disuelven entre las tonalidades piedra de las paredes y el reflejo apenas dorado de los materiales nobles. Todo el entorno dialoga en un lenguaje sobrio, alejándose del ornamento superfluo; el mobiliario discreto se limita a acompañar el protagonismo indiscutible de la cocina. El aire, perfumado con matices de aceite de oliva fresco y pan recién horneado, anticipa el recorrido por una carta que reivindica la esencia mediterránea, llevándola a territorios de modernidad bien entendida.
Can Font despliega su visión contemporánea sin caer en extravagancias visuales. La propuesta culinaria oscila entre la memoria de la huerta ibicenca y un horizonte global. Los ingredientes de temporada gobiernan la carta; pescados de la costa, verduras recogidas en el momento óptimo, brotes y matices de cítricos son reinterpretados a través de técnicas precisas y emplatados que rozan el minimalismo. Cada plato se construye en torno al respeto al producto: las texturas buscan el contraste, pero nunca la saturación; los colores, extraídos de la propia materia prima, se ordenan en composiciones sobrias que apelan tanto a la vista como al gusto.
Detrás de este ejercicio de estilo se intuye la filosofía personal del chef, que renuncia deliberadamente al lucimiento individual para poner en valor el equilibrio y la coherencia. El despliegue creativo no se apoya en gestos altisonantes, sino en sutilezas: una reducción intensa que acompaña el pescado, la proporción exacta de acidez sobre una verdura del mar, la sutileza de un fondo clarificado tras horas de cocción lenta. El conjunto de la experiencia descansa sobre una lógica interna en la que cada elemento responde al diálogo entre técnica contemporánea y la herencia insular.
El resultado es una cocina que invita a la reflexión—más por lo que sugiere que por lo que declara abiertamente—, en la que la modernidad sirve como vehículo para redescubrir matices ocultos en recetas de siempre. Quien se sienta a la mesa en Can Font percibe una búsqueda constante de claridad y profundidad, desde la selección de ingredientes hasta la última pincelada en el plato: una personalidad culinaria que escucha, interpreta y nunca rompe el hilo que une pasado y presente.
