500 gr de Kokotxas
2 dientes de ajo
0,25 l de aceite de oliva
Media guindilla
Descubre la receta de mi Kokotxas al pil-pil, una interpretación refinada de este clásico vasco, caracterizada por la búsqueda de una emulsión perfecta y delicada, a menudo asociada a la cocina de mi restaurante Azurmendi.
Confitar los ajos en aceite de oliva a fuego suave. Una vez dorados, retirarlos y reservar.
Cuando el aceite esté templado, añadir las kokotxas con la piel hacia arriba y dejar hacer suavemente. Una vez estén prácticamente cocinadas las kokotxas, dejar templar el conjunto.
Mover el recipiente con movimientos giratorios suaves, hasta conseguir emulsionar el aceite.
Para que el proceso sea más rápido, se puede retirar parte del aceite que añadiremos posteriormente a medida que la salsa vaya emulsionando.
Terminar el plato decorándolo con unos aros de guindilla y los ajos confitados.
