Kokotxas al pil-pil

Eneko Atxa, chef con tres estrellas Michelin y una estrella verde por su labor en sostenibilidad en Azurmendi, se ha consolidado como una de las figuras más influyentes de la gastronomía contemporánea. Su trabajo, siempre orientado a la salud, el compromiso social y el respeto medioambiental, ha sido reconocido por The World’s 50 Best en dos ocasiones como Restaurante Más Sostenible del Mundo, además de múltiples distinciones internacionales, entre ellas Mejor Restaurante de Europa según OAD, Mejor Restaurante del Mundo para Elite Traveler y el Premio a la Sostenibilidad de Madrid Fusión. A nivel nacional, acumula galardones como el Premio Nacional de Gastronomía 2015, el Premio Nacional de Gastronomía Saludable 2018 y el Sol Sostenible de la Guía Repsol 2021, entre otros.

Formado en la Escuela de Hostelería de Leioa desde los 15 años y profundamente influido por la tradición culinaria vasca, Atxa consolidó su estilo en grandes restaurantes antes de abrir Azurmendi en 2005. En 2012, su establecimiento alcanzó las tres estrellas Michelin, convirtiéndose en el primero y único de Bizkaia con dicha distinción y situando al chef entre los más jóvenes del país en conseguirla.

Mientras expande su presencia internacional con restaurantes ENEKO en Larrabetzu, Tokio y Karuizawa, BASQUE en Sevilla, Madrid y Bilbao, así como Debokata en Madrid, Atxa mantiene una propuesta culinaria centrada en el sabor, las raíces vascas y la interacción equilibrada entre tradición y vanguardia. Sus creaciones buscan generar placer, excelencia y valor cultural, configurando experiencias gastronómicas profundamente personales y sostenibles.