Los fresh rolls son una preparación muy popular en el Sudeste Asiático, especialmente en la cocina vietnamita, donde se elaboran con láminas de papel de arroz y se rellenan con ingredientes frescos, especias y hierbas aromáticas. En los últimos años también se han convertido en protagonistas de la cocina contemporánea internacional gracias a su ligereza y a su atractivo visual.
A diferencia de los spring rolls más conocidos en Occidente, esta versión no se fríe, sino que se sirve fresca, combinando diferentes texturas, hierbas aromáticas e ingredientes crujientes que contrastan con la suavidad de la envoltura.
Tradicionalmente, los fresh rolls se preparan con camarones, fideos de arroz, lechuga y menta, y se acompañan con salsas intensas a base de cacahuate o pescado fermentado. Sin embargo, su versatilidad los ha convertido hoy en una de las preparaciones más habituales de la cocina casual fine dining y de los menús inspirados en el wellness food contemporáneo, una tendencia especialmente popular en los Emiratos. La posibilidad de jugar con colores, texturas e ingredientes de temporada hace que también sean muy apreciados en propuestas gastronómicas donde la estética del plato y la idea de compartir ocupan un lugar importante.
Esta versión combina salmón crudo, pepino, verduras crujientes y hierbas frescas con una salsa de yogur y lima inspirada en los sabores frescos y cítricos de la cocina contemporánea de Oriente Medio. Una receta colorida, sabrosa y muy versátil.
