Juan Carlos Caro

Juan Carlos Caro es el chef y copropietario de Zelai Txiki, el restaurante que abrió en 1997 junto a Eva Hernández, a los pies del monte Ulía, en San Sebastián. Hijo de hosteleros, comenzó su carrera en el restaurante familiar de Oiartzun y amplió su formación junto a cocineros como Santi Santamaría y Pedro Subijana. Su cocina parte del recetario vasco y del respeto por el producto, con especial atención a los pescados del Cantábrico, los asados y las verduras de su propia huerta. Su trabajo en torno al aprovechamiento de los recursos y la reducción de residuos le valió al restaurante una Estrella Verde Michelin en 2022.
En Zelai Txiki elaboran su propio pan con una masa madre que Caro rescató del restaurante Can Fabes tras su cierre. La cuida desde entonces con tanto esmero que, cuando se va de vacaciones, pide a algún amigo que pase a alimentarla.