Guillermo Pardo y Pablo Carrasco

La historia de Pablo Carrasco y Guillermo Pardo comenzó en la Escuela de Hostelería de la Taberna del Alabardero, en Sevilla, donde coincidieron durante sus años de formación. A partir de entonces, sus trayectorias tomaron caminos diferentes, llevándolos a trabajar en distintos establecimientos y a desarrollar una visión propia de la gastronomía.
Pablo adquirió experiencia en hoteles, servicios de catering y restaurantes como Acánthum, en Huelva, junto al chef Xanty Elías. Sin embargo, siempre tuvo la intención de emprender su propio proyecto. Tras casi dos años buscando el espacio adecuado, encontró el antiguo local de Casaplata, en la calle Amor de Dios, donde en 2022 nació Desacato.
Guillermo fue la primera persona a la que Pablo enseñó el local cuando consiguió el traspaso, aunque todavía tardarían un tiempo en volver a trabajar juntos. Mientras Pablo daba forma al restaurante, Guillermo continuaba su trayectoria profesional en Cañabota, uno de los establecimientos más reconocidos de Sevilla por su cocina centrada en el producto del mar.
Su reencuentro profesional llegó con la incorporación de Guillermo a Desacato. Desde entonces, ambos han desarrollado una propuesta gastronómica que combina influencias andaluzas y vascas, con especial atención al producto de temporada, los pescados del mercado y una carta en constante evolución. Una colaboración que recupera la complicidad de sus años de formación y que hoy define la identidad culinaria del restaurante.