La receta original de la panzanella, un plato típico de la Toscana que se prepara con pan duro y verduras de temporada: una deliciosa ensalada perfecta para veganos.
Foto: Claudia Concas
Panzanella: la receta original toscana
03 Ago 2021
Dificultad
Intermedio
Tiempo total
15MIN
Ingredientes
Pan duro: 400 g
Cebollas rojas: 2 (de Tropea)
Tomates: 2
Tomates cherry: 10
Albahaca: 5 hojas
Aceite de oliva virgen extra: Al gusto
Sal: Al gusto
Vinagre de vino blanco: 30 ml
Pimienta: Al gusto
Preparación
La panzanella es una receta típica de la Toscana que se inventó para poder aprovechar el pan duro y las verduras de la huerta. Es una preparación de origen humilde, pero se ha mantenido intacta a lo largo del tiempo y ha adquirido prestigio y valor gracias a la simplicidad y autenticidad de sus ingredientes. Te explicamos cómo se prepara la panzanella original.
01.
Corta el pan en rodajas y a continuación en trozos más pequeños. Ponlos en un cuenco y añade medio vaso de agua fría.
02.
Corta la cebolla en rodajas finas y ponlas en un bol. Cúbrelas con agua fría y vinagre.
03.
Corta los tomates cobrizos en rama y parte los tomates cherry por la mitad. Escurre el pan y córtalo en trozos no demasiado pequeños.
04.
Coloca el pan en una fuente, añade los tomates y los aros de cebolla escurridos y sazónalos con aceite, sal y albahaca.
Consejos y curiosidades
Para la receta original de panzanella necesitamos pan toscano: una chapata de trigo blando que se hace sin sal. De hecho, en la Toscana el pan se define como “pan soso” precisamente por esta característica única en su género. Utiliza pan duro, que esté firme y no se deshaga en contacto con el agua y los jugos de las verduras. La cebolla se remoja en agua y vinagre para suavizar su sabor picante. En realidad, la panzanella es un plato vegano ligero y estival apto para todos los paladares. Para conseguir un sabor aún más intenso, puedes prepararla un par de horas antes de servirla, pero en tal caso acuérdate de dejar el pan en remojo unos minutos.
Variaciones
Para darle un sabor más crujiente a la panzanella, puedes añadirle unos dados de pepino. En lugar de pan toscano sin sal, puede usar pan integral o con cereales.
