En la discreta Calle de los Madrazo, Umiko se presenta como un homenaje contemporáneo a la tradición japonesa, alejado de cualquier extravagancia y ajeno a distracciones superfluas. Nada más cruzar las puertas, el ambiente envuelve al visitante con líneas rectas y superficies pulidas, donde los tonos piedra acallan el bullicio de la ciudad y centran la atención en los sonidos y aromas sutiles que emanan desde el corazón de la cocina. La luz, cuidadosamente filtrada, dibuja sombras suaves sobre cada plato, invitando a una pausa contemplativa antes del primer bocado.
En Umiko, la cocina no se limita a recrear al pie de la letra la herencia nipona, sino que la observa, la estudia y, desde un profundo respeto, se permite el diálogo con otras tradiciones y productos. La carta es reflejo de esa inquietud, donde la selección del pescado alcanza niveles de exigencia poco comunes incluso en la escena madrileña, y el arroz –considerado casi un ingrediente sagrado– se trabaja con paciencia obsesiva, calibrando temperatura y grano hasta obtener la textura precisa. Cada pieza de sushi revela una búsqueda de armonía entre corte, aliño y frescura: nada resulta aleatorio ni ornamental.
Sin recurrir a artificios, la experiencia en Umiko se apoya en una estética depurada, pero es la interpretación de platos clásicos donde la cocina se revela realmente. Los nigiris y sashimis lucen acabados limpios, solo intervenidos mediante pinceladas de salsas propias u ocasionales toques de cítricos o matices de ahumado, recursos que apuntan a una técnica afinada y una curiosidad constante. Los ingredientes de temporada, seleccionados con minuciosidad, permiten variaciones sutiles que acentúan la estacionalidad, reforzando el vínculo de la cocina con el tiempo y el entorno.
La presencia del umami, ese sabor envolvente y profundo, se convierte en hilo conductor: lo mismo en bocados de atún que en ensamblajes menos ortodoxos, en los que se asoma la personalidad del chef. Su filosofía, basada en la integración de lo esencial y lo contemporáneo, plantea un menú donde la precisión nunca está reñida con la emoción. A cada servicio, la propuesta se resiste a la complacencia y apuesta por el equilibrio entre memoria y novedad. Por todo ello, Umiko mantiene su posición como uno de los templos indiscutibles de la alta cocina japonesa en el Madrid actual.
