En el bullicioso corazón de Madrid, Isa despliega una propuesta culinaria que invita a la contemplación, lejos de la estridencia habitual. La atmósfera, cuidadosamente diseñada, se manifiesta desde el primer paso: la serenidad de la madera clara y la presencia de arte funcional construyen un espacio donde la belleza se encuentra en la sobriedad. No hay excesos; cada elemento parece medido para favorecer el recogimiento. La luz tenue filtra los colores del entorno, mientras la disposición de las mesas privilegia la intimidad, facilitando el diálogo tranquilo con la cocina.
Al margen de nombres rutilantes o personalidades célebres en cocina, Isa se afirma como una oda al trabajo coral. Aquí, la filosofía rechaza la imitación literal de las cocinas asiáticas para, en cambio, dialogar con ellas. Las tradiciones de Japón, Tailandia, China y Corea se reinterpretan a través de una mirada actual y respetuosa, donde la selección minuciosa de ingredientes frescos resulta clave. La carta responde con platos que encuentran el equilibrio preciso entre acidez, umami y textura, desplegando sabores honestos e intensos, nunca estridentes. Un ejemplo concreto: el tataki de atún, presentado con un baño sutil de yuzu y sésamo tostado, busca el encuentro entre frescura y profundidad, sin encubrir el protagonismo de la materia prima.
El discurso culinario privilegia lo depurado. Las bases fermentadas, los caldos y las salsas actúan como sustrato invisible, elevando el conjunto pero sin robar el foco por su complejidad técnica. Los emplatados siguen la misma lógica, heredando el minimalismo japonés: cada ingrediente es visible, nada parece dispuesto al azar, cada elemento ocupa su espacio físico y conceptual. La vajilla, de líneas simplificadas y colores neutros, se integra al relato, dirigiendo la atención al cromatismo de los ingredientes, a sus texturas y reflejos.
Isa evita tanto la ostentación en el entorno como el efectismo en la mesa, apostando por una propuesta en la que la reflexión acompaña a la degustación. Es en esa atención al detalle, en la autenticidad sin rigidez ecléctica, donde se revela su verdadero carácter. Así, la experiencia se convierte en un ejercicio de atención consciente donde el sabor, con todas sus capas y matices, ocupa el lugar central, alejando cualquier atisbo de artificio.
