Hay lugares en los que la cocina se convierte en relato y la memoria se reconstruye en cada plato; Casa Mortero es uno de ellos. Oculto entre la vitalidad urbana del centro de Madrid, este restaurante lleva la herencia culinaria madrileña hacia una nueva sensibilidad, eligiendo un punto delicado entre tradición y modernidad. El espacio, lejos de las estridencias, ofrece una atmósfera donde la calma protagoniza la experiencia: maderas claras, líneas depuradas y un juego de sombras cálidas en la iluminación recrean discretamente aquellos mesones clásicos, aunque aquí la sobriedad es matizada por detalles de elegancia contemporánea. Siempre prevalece la sensación de recogimiento, invitando a que la atención se centre en lo que realmente importa: el plato.
La filosofía en Casa Mortero evita cualquier atisbo de nostalgia estática. Su sello es la búsqueda constante de equilibrar el acervo popular con una interpretación propia, sobria y actualizada de las recetas madrileñas. No hay ego personalista ni afán por impresionar; lo que define al proyecto es el respeto absoluto al producto y a la temporalidad. Cada propuesta de la carta —siempre revisando la tradición, nunca repitiéndola— se presenta como un ejercicio de síntesis. Así, una ensaladilla rusa, de aspecto pulcro y sutil, esconde una relectura de los sabores clásicos a través de contrastes leves, mientras que los guisos de cuchara, elaborados con paciencia casi artesanal, demuestran una habilidad precisa para extraer texturas y matices del recetario local.
El cocido madrileño cobra aquí una identidad propia: despojado de lo superfluo, es el fondo de caldo, el perfume intenso y la tersura de las carnes los que marcan la pauta, todo presentado con un minimalismo pensado para resaltar el ingrediente. Las guarniciones vegetales, frescas y en cortes simétricos, reavivan cada plato con su presencia. Tampoco faltan referencias recurrentes a los callos, reinterpretados bajo un criterio de ligereza y claridad aromática, lejos de excesos visuales o palatales.
En cada servicio, la presentación resulta medida, cuidando con rigor el equilibrio de volúmenes, la naturalidad de los colores y la invitación visual de cada plato, sin rastro de artificios. La impronta de Casa Mortero radica en un relato culinario donde memoria y presente susurran, lejos de la grandilocuencia, y el comensal encuentra en cada bocado una actualidad basada en la nobleza de lo esencial.
