Trebbiano
En plena calle Príncipe de Vergara, en el barrio de Salamanca de Madrid, Trebbiano acerca a la capital una cocina italiana que mira especialmente hacia las regiones del centro del país. Su propuesta recupera recetas tradicionales de territorios como Abruzos, Lacio y Emilia-Romaña, combinando elaboraciones reconocibles con técnicas contemporáneas y una atención especial a la calidad del producto.
La pasta fresca ocupa un lugar destacado en la carta, con propuestas como los spaghetti alla chitarra con cinco variedades de tomate, la carbonara romana con guanciale y pecorino o los plin rellenos de ossobuco, acompañados de una salsa de mantequilla y demi-glace y trufa negra fresca. Entre los entrantes aparecen especialidades menos habituales en los restaurantes italianos de Madrid, como las pallotte cacio e ova, unas albóndigas tradicionales de Abruzos elaboradas con queso pecorino y salsa de tomate. También hay reinterpretaciones como la parmigiana croccante, una versión crujiente de la clásica berenjena a la parmesana.
La propuesta se completa con platos de carne y pescado, desde el pulpo a la plancha con patatas fondant hasta la panceta de cerdo lacada con cerveza negra. La selección de vinos presta especial atención a las denominaciones italianas, con referencias de Abruzos, Toscana, Piamonte y otras regiones, además de una oferta por copas. El restaurante apuesta por un ambiente elegante y acogedor, pensado tanto para una comida informal como para una cena más pausada
