En Córdoba, donde la historia convive con el pulso de la modernidad, Tellus se revela como uno de esos lugares capaces de desafiar la frontera entre lo clásico y lo actual. Tras una fachada discreta, el restaurante propone un ambiente sereno en el que los materiales nobles —madera sin tratar, piedra en estado natural— configuran una atmósfera que invita a la reflexión y la calma. La luz, cuidadosamente dispuesta, acentúa las texturas de cada superficie y favorece una experiencia casi contemplativa, marcada por el sosiego que respira en cada rincón.La propuesta culinaria de Tellus orbita en torno a una premisa clara: repensar la cocina andaluza desde el producto local, evitando el artificio y apostando por la autenticidad. Las raíces se hacen presentes ya en la base del menú, donde las verduras frescas de la vega, el aceite de oliva virgen extra autóctono y carnes obtenidas de productores de proximidad componen el eje de una carta deliberadamente breve y precisa. No hay lugar aquí para el exceso; los platos se presentan limpios, con juegos de texturas y temperaturas que realzan la identidad de cada ingrediente.En manos del equipo de cocina, el recetario tradicional andaluz se mira en el espejo de la contemporaneidad. Así, preparaciones como un salmorejo reinterpretado desde nuevas texturas, o guisos de cuchara sometidos a una lectura moderna, evidencian una búsqueda constante de equilibrio entre el respeto a la memoria gastronómica y la apertura a técnicas actuales. La estética de cada plato nunca resulta gratuita: la disposición precisa en el emplatado busca el diálogo entre forma y fondo, permitiendo que el sabor permanezca como protagonista silencioso.La carta de vinos, escueta y seleccionada con criterio, se enlaza con las propuestas del menú, reforzando la identidad regional y privilegia pequeñas bodegas andaluzas. Si algo distingue a Tellus es precisamente la coherencia que logra entre todos sus elementos; cada decisión, desde la selección de materias primas hasta la ambientación, parece responder a una filosofía centrada en la honestidad y la atemporalidad. Más allá de una simple suma de influencias, Tellus es una muestra de cómo la gastronomía andaluza puede actualizar su discurso, integrando modernidad y memoria en cada bocado. El reconocimiento en la Guía Michelin confirma la apuesta por una alta cocina de raíz, contenida, pero con proyección.
