St. James Juan Bravo

En Madrid, el aroma del fumet que se elabora en St. James Juan Bravo forma parte de la memoria gastronómica de la ciudad. Este restaurante lleva más de medio siglo consolidado como un referente de la gastronomía mediterránea en la capital, con el arroz como protagonista. Su propuesta se fundamenta en el respeto por el producto y la cocción precisa, pilares que han convertido su dominio de los granos en un oficio que trae el sabor de la costa al corazón de la península.\n\nSu propuesta culinaria explora las posibilidades del grano con más de treinta variedades que demuestran la versatilidad de sus fogones. Se pueden encontrar desde las paellas más tradicionales, ejecutadas con fidelidad a la receta, hasta versiones melosas y caldosas que han ganado un lugar propio en el recetario de la casa. Elaboraciones como el arroz del señoret se han vuelto parte de la identidad del establecimiento, que ha sabido mantener un estándar constante a lo largo de las décadas. Cada paella se prepara al momento para asegurar la textura y el sabor que definen a una arrocería de prestigio.\n\nAunque el arroz es el eje central, la selección de entrantes, pescados y mariscos refleja el mismo cuidado por la materia prima. El recetario se abastece de productos de temporada, que se presentan en preparaciones como las coquinas, las alcachofas o las frituras andaluzas, pensadas para abrir el apetito antes del principal. La bodega, con una cuidada selección de referencias nacionales, está diseñada para armonizar con la intensidad y los matices de las especialidades marineras.\n\nGracias a su trayectoria, St. James Juan Bravo se ha establecido como un destino fiable en Madrid para quienes buscan una propuesta honesta y bien ejecutada. Presenta un ambiente de corte clásico y un servicio atento, donde la atención se centra en el producto. Una visita permite comprender por qué, después de cincuenta años, su dedicación a la cultura del arroz se mantiene vigente.