Atravesar la puerta de Smoked Room supone entrar en un escenario donde la madera, el fuego y el humo definen no solo la ambientación, sino la narrativa gastronómica entera. En pleno Paseo de la Castellana, el restaurante despliega una propuesta capaz de transformar la tradición ancestral del ahumado en alta cocina, elevando técnicas de brasas y fuego lento a una expresión contemporánea inconfundible. El espacio está concebido para envolver desde el primer instante: una penumbra cuidadosamente regulada y la calidez de maderas nobles contribuyen a crear un refugio sensorial, mientras el aroma a leña tostada anticipa el protagonismo absoluto de los elementos naturales.La filosofía culinaria, bajo la batuta de un equipo entregado al rigor técnico, se fundamenta en la combustión controlada y el respeto absoluto al producto. Aquí, el humo deja de ser un mero recurso para adquirir un rango casi alquímico, impregnando materias primas eximias sin que los matices ahumados opaquen las texturas y la esencia de cada ingrediente. La carta, dinámica y sujeta a la temporalidad, refleja una búsqueda constante de excelencia y pureza: pescados de costa y carnes maduradas encuentran un nuevo alfabeto bajo el brasero, donde temperatura y tiempo son medidos con destreza de orfebre.En cada plato, la puesta en escena revela el mismo lenguaje minimalista presente en la decoración. Las composiciones huyen tanto de la ostentación como de la anécdota visual, y el protagonismo recae en el diálogo entre lo crujiente y lo meloso, lo vaporoso y lo intenso. Los vegetales –servidos, por ejemplo, con sutiles toques de humo que apenas rozan la superficie– sorprenden tanto como los cortes nobles de carne, en una sucesión de bocados en la que el fuego parece reinterpretar sabores arquetípicos.Lo singular de Smoked Room está justamente en este manejo del humo como eje creativo. La técnica nunca se impone al producto: cada bocado evidencia un ejercicio de contención y refinamiento. No existe margen para superfluidades, y cada detalle, desde el grano de sal hasta el corte de la leña, responde a una lógica coherente que abraza la estación y sugiere memoria gustativa. El resultado es una experiencia culinaria concentrada, precisa, donde el tiempo y la temperatura son aliados discretos y el ahumado, lejos de eclipsar, acompaña.En el actual panorama gastronómico, Smoked Room se aferra a una visión propia, en la que brasas, artesanía y memoria confluyen bajo una interpretación moderna del fuego, otorgando a Madrid una de sus propuestas más personales y distinguidas.
