99 Sushi Bar & Restaurant

En 99 Sushi Bar & Restaurant de Barcelona, la rigidez de la ortodoxia japonesa deja paso a la libertad para reinterpretarla. Su propuesta se aleja de lo previsible para explorar las posibilidades de una cocina de vanguardia con base nipona, donde el producto de alta calidad es el punto de partida para creaciones que buscan nuevos matices. Esta filosofía se materializa en platos que han definido el carácter del restaurante, como la tempura de langostino tigre con su cremosa y picante salsa o el bacalao negro de Alaska gratinado con dos capas de miso rojo.\n\nEl menú es un recorrido por estas elaboraciones singulares, en las que ingredientes de origen local o influencias de otras gastronomías se integran con naturalidad. Un ejemplo es la gyoza de jabalí con cebolla caramelizada, que convive con nigiris de pez mantequilla y trufa o de panceta ibérica flambeada con huevo de codorniz. La intención no es la fusión por sistema, sino la búsqueda de armonías sorprendentes, donde un tartar de la ventresca de atún más preciada puede encontrarse con caviar. El resultado es un repertorio que, sin perder de vista los sabores clásicos de Japón, consigue crear un lenguaje propio y reconocible.\n\nEl espacio, de ambiente cosmopolita, acompaña la oferta gastronómica con una cuidada selección de vinos de más de trescientas referencias. La barra, frente a la que se oficia la preparación del sushi en directo, se ofrece como un lugar privilegiado para observar la precisión de las técnicas empleadas. Desde su apertura en la ciudad, 99 Sushi Bar & Restaurant se ha consolidado gracias a una personalidad bien definida, que combina la excelencia de la materia prima con una voluntad de innovación constante dentro de los códigos de la alta gastronomía nipona.