Pici con mejorana, ajo crocante y Parmigiano Reggiano de Juan Manuel Umbert

Para la masa de Pici

Mezclar todos los ingredientes en un bowl hasta que estén incorporados. Pasar a una mesa y amasar hasta que se obtenga una masa uniforme y bien trabajada; alrededor de 10 minutos. Envolver en papel film y refrigerar mínimo 1 hora y máximo 24 horas. Para formar los pici, cortar pedazos de entre 10g y 14g. Sobre una mesa limpia y sin harina, estirar con las manos hasta formar tiras largas pero no muy gruesas. Reservar en una bandeja con bastante harina y sin encimarlos porque se pegan. Refrigerar hasta su uso.

Para Ajo crocante

Poner el aceite y ajo en una sartén u olla (el ajo debe quedar cubierto). Preparar un bowl con un colador encima. Prender a fuego medio y dejar calentar. Freír el ajo moviendo de vez en cuando hasta que empiece a dorar. Colar inmediatamente. Dejar enfríar y pasar a papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Poner a hervir agua en una olla grande. Sazonar con sal. Debe sentirse ligeramente el sabor de la sal en el agua. Poner a cocinar los pici por 6 minutos en el agua hirviendo.

Mientras tanto, poner en una sartén la mantequilla, pimienta y la mejorana deshojada.

Pasar la pasta a la sartén (sacarla con pinzas y reservar el agua de cocción) junto con un poco del agua de coccion. Agregar un poco del Parmigiano y dejar derretir.

Mover o saltear constantemente la sartén para trabajar el gluten y que la salsa y la pasta se junten y se vuelvan homogéneos. Agregar un poco del agua de cocción si se empieza a secar y servir en un plato hondo caliente.

Emplatado

Espolvorear el ajo crocante encima y terminar con el Parmigiano Reggiano restante. Comer inmediatamente.