Pastel de pasta "segunda vida" | Why Waste?
Macarrones: 400g
Falda de ternera: 100 gramos
Zanahorias: 50 gramos
Brócoli: 70g
Guisantes: 30g
Masa de pastel prefabricada
Mantequilla: 10g
Harina todo uso: 10g
Leche: 100ml
Nuez moscada: Una pizca
Sal: Al gusto
Queso parmesano: Al gusto
El chef Francesco Vincenzi de Franceschetta58 en Módena, Italia, aprovecha restos de pasta, carne y verduras cocidas para crear su versión del pasticcio tradicional.
La receta es de Why Waste? del chef Massimo Bottura, la exclusiva serie de Fine Dining Lovers dedicada a convertir los restos de comida en algo delicioso.
El pasticcio italiano clásico es una excelente manera de consumir la pasta "al día siguiente". Aquí, el chef Francesco Vincenzi aprovecha sobras de macarrones y restos de lengua y falda de ternera, pero se puede usar cualquier combinación de sobras de pasta, carne y/o verduras cocidas. Diviértete experimentando.
"Es perfecto para aprovechar cualquier tipo de sobras que tengas en la nevera", dice Vincenzi. "No hay reglas aquí. Se puede preparar con cualquier cosa".
Preparación
Precalentar el horno a 180 °C.
Para hacer la bechamel
Derretir un poco de mantequilla en una sartén y agregar la harina poco a poco. Remover para hacer un roux.
Tras formar el roux, agregar la leche poco a poco. Verás que la mezcla se espesa.
Agregar una pizca de sal, una pizca de nuez moscada y parmesano rallado para darle sabor a la bechamel.
Para el relleno de la tarta
Mezclar las sobras de pasta, carne y verduras con la bechamel en un bol.
Agregar parmesano rallado al gusto.
Montaje del pastel
Cubrir un molde para hornear engrasado con masa para pastel y verter encima la mezcla.
Cubrir la parte superior con más masa.
Cepillar la cobertura con huevo batido y hacer agujeros con un tenedor para dejar salir el vapor.
Hornear durante 30 minutos, cortar en rodajas y servir.
