2026 confirma el dinamismo de la gastronomía española con una nueva ola de restaurantes que ya están marcando tendencia. De la cocina de producto al auge del fuego, pasando por propuestas vegetales y formatos más informales, las aperturas en ciudades como Madrid, Barcelona y València dibujan un mapa donde tradición y contemporaneidad conviven con naturalidad. Un recorrido por algunos de los espacios que están dando forma al nuevo escenario culinario.
Foto: cortesía de El Campero
Nuevos restaurantes en España 2026: las aperturas gastronómicas más esperadas
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28 Abr 2026
El Campero Madrid
El Campero desembarca en Madrid llevando consigo el alma de Barbate y su culto al atún rojo de almadraba. Instalado en un palacete del siglo XIX en el barrio de Salamanca, el espacio aúna historia y diseño contemporáneo. Bajo la dirección de Julio Vázquez, la cocina rinde homenaje al producto con una carta que recorre todos los cortes del atún, desde crudos como sashimis y carpaccios hasta elaboraciones a la brasa y guisos tradicionales. Técnica, respeto y sabor atlántico en pleno corazón de la capital.
Flor
Flor abre en Legazpi como un proyecto de Bruno Gouvêa y Cadu Gasparini centrado en una cocina de temporada con fuerte identidad vegetal. Al frente de los fogones, Gasparini propone platos depurados, construidos con pocos elementos y gran precisión, donde la verdura es protagonista, con incursiones puntuales de carne. La experiencia gira en torno a un menú degustación de seis pases, acompañado de vinos artesanales seleccionados en coherencia con la cocina, en un espacio luminoso, informal y cuidado al detalle.
Franca
Franca se consolida en Barcelona como una de las aperturas más singulares, impulsada por un trío poco convencional: una catalana, un venezolano y un estadounidense. Su propuesta gira en torno a una “cocina tradicional inventada”, que reinterpreta el recetario local con creatividad y técnica, sin perder el vínculo con el sabor original. Platos como la ensalada de escudella o versiones contemporáneas del mar y montaña reflejan una mirada libre, precisa y profundamente conectada con la identidad gastronómica catalana.
Black Taurus
Black Taurus se posiciona como una de las aperturas clave en València, con una propuesta centrada en la parrilla mediterránea y el fuego como eje. En Conde Altea, el restaurante combina producto de alta calidad con una cocina que equilibra tradición y técnica, trabajando tanto carnes como pescados y mariscos. El espacio, elegante y contemporáneo, refuerza una experiencia donde la brasa marca el ritmo y define el carácter de cada plato.
Escama
Escama consolida su crecimiento en València con la apertura de su tercer restaurante en Cortes Valencianas, el más amplio hasta la fecha. Tras sus locales en Jávea y Conde Altea, el proyecto de Juan Miguel Iborra, Alfredo Zapater y Javier de Toro mantiene una propuesta de raíz mediterránea, centrada en el producto de la Marina Alta. Arroces, carnes y tapas definen una carta que evoca el espíritu del Portitxol, combinando tradición, frescura y vocación contemporánea.
