Descubre la Capricciosa, la pizza italiana más generosa

¿Cuántas pizzas italianas podrías nombrar sin mirar la carta? La Margherita, por supuesto. La Marinara, probablemente. A partir de ahí, puede que te cueste recordar alguna más. Si es tu caso, ha llegado el momento de conocer un clásico lleno de color que merece un lugar en la lista de cualquier amante de la pizza.

Fine Dining Lovers

08 Oct 2026

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Si tu repertorio de pizzas se limita a la Margherita y la Marinara, es hora de descubrir la Capricciosa. Su nombre significa «caprichosa» y le viene como anillo al dedo, porque esta es una pizza que parece decir que sí a casi cualquier ingrediente. Aunque existen distintas versiones, la Capricciosa clásica combina tomate, mozzarella, jamón cocido, champiñones, alcachofas y aceitunas. El resultado es una pizza abundante, sabrosa e inconfundiblemente italiana.

Para conocerla un poco mejor, hablamos con una de las grandes voces de la Capricciosa en Italia: Giuseppe Pignalosa, pizzero de tercera generación originario de Salerno, cerca de Nápoles. Hace unos años, Pignalosa empezó a darse cuenta de que algunas pizzas clásicas estaban desapareciendo de las cartas. «Todos nos habíamos vuelto innovadores, elaborábamos pizzas refinadas y contemporáneas, pero nos habíamos olvidado un poco de la tradición», explica. «Me pregunté: ¿por qué hemos perdido pizzas que hace treinta o cuarenta años formaban parte de la identidad napolitana?».

Decidió entonces recuperar la Capricciosa y adaptarla a los gustos actuales, conservando su esencia, pero prestando especial atención a la selección de los ingredientes.

Del «todo vale» a «solo lo mejor»

La Capricciosa de antes solía llevar una combinación de ingredientes bastante irregular, en la que importaba más la cantidad que la calidad. La solución de Pignalosa no consistió en reinventar esta pizza tan popular, sino en mejorar aquello que ya la caracteriza.

«Cuando volví a poner la Capricciosa sobre la mesa, me propuse buscar los mejores productos», explica. La masa mantiene su elaboración tradicional y se estira a mano hasta formar un disco amplio, mientras que los ingredientes reciben una atención especial.

«Mi nueva Capricciosa es la unión perfecta entre tradición e innovación. Pero no se trata de una innovación extrema: consiste en combinar productos de alta calidad con una masa tradicional».

Los secretos de una Capricciosa perfecta

¿Qué hace que una Capricciosa sea realmente memorable? Para Pignalosa, todo depende de los ingredientes y de cómo se combinan entre sí.

Tomate. «El tomate es el primer ingrediente fundamental», afirma. Utiliza tomates San Marzano por su equilibrio entre dulzor y acidez.

Mozzarella. Fior di latte elaborado con leche de vaca 100 % local, utilizado en cantidades moderadas para aportar cremosidad.

Jamón cocido y embutidos. Pignalosa apuesta por combinar un salami de estilo napolitano, intenso y con un toque de pimienta «Si no pones Salame Napoli en una Capricciosa, ¿qué clase de Capricciosa es?» con un jamón asado más suave y delicado.

Champiñones y setas. En su versión, los boletus sustituyen a los champiñones habituales y aportan un sabor más aromático y persistente.

Alcachofas. Pequeñas alcachofas dulces procedentes de la cercana localidad de Pertosa, que contrarrestan los ingredientes más salados.

Aceitunas. Un puñado de aceitunas locales de sabor salino y un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de hornear.

Albahaca. Como toque final, Pignalosa añade unas hojas de albahaca fresca después del horneado.

La regla de oro es no excederse. «No hay que abusar de estos productos», advierte. «Tienes que poder distinguir el sabor de la mozzarella, del tomate, del jamón y de todos los demás ingredientes. Ninguno debe eclipsar a los otros».

Cómo reconocer una Capricciosa bien hecha

Según Pignalosa, es posible evaluar una Capricciosa incluso antes de probar el primer bocado. «Hay que fijarse en tres cosas», explica, «la base, el punto de cocción y la distribución de los ingredientes». La masa debe estar cocida de manera uniforme, con las características manchas tostadas en su justa medida, y los ingredientes deben repartirse por toda la superficie, en lugar de acumularse en una sola zona. Algo especialmente importante en una pizza que lleva tantos ingredientes. «Cualquiera puede poner cien gramos de jamón u ochenta de mozzarella. Pero aquí todo está calculado». El objetivo es conseguir una pizza en la que «cada porción transmita la identidad de la Capricciosa en su conjunto. El equilibrio marca la diferencia». Por eso mide cuidadosamente las cantidades: unos 70 gramos de tomate, 40 de jamón, 30 de salami y entre 30 y 40 de boletus salteados, además de dos alcachofas y cuatro o cinco aceitunas.

Una pizza para compartir

¿Por qué merece la Capricciosa una nueva oportunidad para conquistar a los comensales? «La pizza es un plato popular y debe seguir siéndolo», afirma Pignalosa. «Elaborada con ingredientes de alta calidad, por supuesto, pero siempre popular». Para él, la Capricciosa es un ejemplo perfecto: generosa, colorida, reconocible al instante y, sobre todo, hecha para compartir. Cuenta que, en su pizzería, a veces los comensales terminan las pizzas que han pedido y después encargan una Capricciosa para colocarla en el centro de la mesa y que todos puedan probarla. Ese gesto de compartir es lo que permanece en la memoria. «Si vienes a comer mi pizza, quiero que te lleves un recuerdo». Así que la próxima vez que tengas que elegir una pizza, deja a un lado tu pedido habitual. Pide una Capricciosa, colócala en el centro de la mesa y prepárate para disfrutar de un momento que merezca la pena recordar.