Cuando pensamos en la gastronomía de nuestro país, es inevitable que la imagen de una paella humeante en una terraza frente al mar sea la primera que nos venga a la mente. Sin embargo, los arroces españoles son un universo mucho más vasto, rico y complejo de lo que el turismo internacional suele percibir. También ofrecen múltiples posibilidades de aprovechamiento en la cocina. Aquí te enseñamos qué hacer con el arroz que te sobre. En este recorrido, queremos invitarte a mirar más allá de la versión clásica valenciana. Descubramos las 10 mejores recetas de arroz españolas que cada región tiene para ofrecer.
1. Arroz al horno (Arròs al forn)
El arroz al horno, uno de los platos de arroz más conocidos de la Comunidad Valenciana, es un emblema de la cocina casera valenciana. Tradicionalmente, se preparaba con los restos del cocido y se llevaba a hornear en los hornos de pan locales cuando las mujeres terminaban de amasar. Es un plato contundente, seco y visualmente espectacular gracias a la cabeza de ajo que corona el centro de la cazuela de barro. A nosotros nos encanta esa capa superior crujiente y el sabor profundo que aporta el embutido.
Ingredientes: arroz de grano redondo o de tipo bomba, caldo de cocido, costillas de cerdo, garbanzos cocidos, morcilla de cebolla, panceta, tomate maduro, una cabeza de ajo, patata, aceite de oliva virgen extra, sal, azafrán o colorante.
2. Arroz a Banda
Nacido en las barcas de los pescadores de la costa alicantina, este plato es un ejercicio de humildad y de intenso sabor marino. Antiguamente, los marineros cocinaban un potente caldo con el pescado que no tenía salida en el mercado: la morralla. Con ese caldo cocían el arroz “a banda” (aparte), y el pescado se servía después con una buena cantidad de alioli. Hoy en día, es uno de los arroces españoles más solicitados en los restaurantes de costa por su elegancia: un arroz fino, seco y lleno de la esencia del Mediterráneo.
Ingredientes: arroz bomba, un fondo de pescado muy concentrado (morralla y pescado de roca), sepia o calamar, ñora, dientes de ajo, tomate triturado, aceite de oliva virgen extra, azafrán, sal, una pizca de pimentón dulce.
3. Arroz negro
No hay nada que nos llame más la atención visualmente que el contraste entre el arroz oscuro y el blanco brillante de un alioli casero. El arroz negro es un clásico de la cocina catalana y valenciana que obtiene su color y sabor característico de la tinta natural del calamar o la sepia. Su sabor es suave, yodado y profundamente equilibrado. Es, sin duda, una de las opciones favoritas cuando buscamos platos con arroz que sorprendan a los comensales por su estética y su textura sedosa.
Ingredientes: arroz redondo, chipirones o sepia, tinta de calamar, cebolla, pimientos verdes, ajo, tomate maduro, caldo de pescado, aceite de oliva virgen extra, sal, perejil fresco.
4. Arroz caldoso con bogavante
El arroz con bogavante es el plato estrella cuando queremos darnos un homenaje. A diferencia de los anteriores, aquí buscamos una textura caldosa, casi como una sopa densa que recoja todo el coral y la intensidad del marisco. La clave de esta receta de arroces españoles reside en no pasarse de cocción para que el grano mantenga su entereza mientras nada en un caldo aterciopelado. Es un plato que requiere cuchara y mucha paciencia para extraer toda la carne de las pinzas del bogavante.
Ingredientes: arroz bomba, bogavante vivo (a ser posible), caldo de pescado de alta calidad, cebolla, pimiento rojo, tomate triturado, brandy o coñac, ajo, azafrán en hebra, aceite de oliva, sal.
5. Arroz con costra (Arròs amb crosta)
Lo que hace único este plato es el acabado final. Se cubre el arroz con huevo batido y se mete al horno hasta que se forma una costra dorada y esponjosa que actúa como tapa. Es un arroz de interior, potente y con mucha historia, que combina embutidos locales y carne. Nosotros siempre decimos que probar la costra es una experiencia casi religiosa para cualquier amante de la buena mesa.
Ingredientes: arroz redondo, huevos, pollo, conejo, morcilla de Elche, blanquet (embutido blanco típico), longaniza, garbanzos, tomate, aceite de oliva virgen extra, caldo de carne, azafrán, sal.
6. Arroz del Senyoret
Se dice que esta receta se creó para aquellos señores que no querían ensuciarse las manos ni pelar el marisco. Por lo tanto, todos los ingredientes que acompañan al arroz están limpios: los gambones pelados, los calamares troceados y el pescado sin espinas. Es una de las formas más cómodas y deliciosas de disfrutar de los arroces españoles marineros, permitiéndonos saborear cada bocado sin interrupciones.
Ingredientes: arroz tipo bomba, gambas peladas, colas de cigala, calamar o sepia troceada, mejillones sin cáscara, rape en dados, caldo de pescado, sofrito de tomate y ajo, aceite de oliva virgen extra, azafrán, sal.
7. Arroz Meloso de Rabo de Toro
A medio camino entre el seco y el caldoso, el arroz meloso recuerda al del risotto italiano, pero sin mantequilla ni queso, confiando únicamente en el almidón del grano y la gelatina de la carne. El rabo de toro, tras horas de cocción, se deshace en la boca y aporta una melosidad natural increíble. Es uno de esos platos con arroz que elevan la cocina tradicional a la categoría de gourmet. Un consejo para cocinarlo de manera óptima: es fundamental elegir el tipo de arroz adecuado para lograr un sabor inolvidable.
Ingredientes: arroz tipo carnaroli o bomba, rabo de toro estofado, vino tinto de calidad, cebolla, zanahoria, caldo de carne oscuro, ajo, aceite de oliva virgen extra, tomillo fresco, sal, pimienta negra.
8. Arroz de Matanza
El arroz de matanza es un plato de campo, rústico y extremadamente sabroso. Se cocina con las partes menos nobles, pero más sabrosas, del cerdo, como la careta, las costillas o el hígado. Es un arroz que sabe a leña, a tradición y a familia.
Ingredientes: arroz redondo, costillas de cerdo, lomo, hígado de cerdo, panceta, setas de temporada (opcional), ajo, pimentón de La Vera, caldo de carne, aceite de oliva virgen extra, sal, una rama de romero.
9. Arroz con verduras de la huerta (Arroz huertano)
La huerta murciana y valenciana nos regalan una variedad de vegetales que permiten crear platos ligeros pero llenos de sabor. Esta receta es el ejemplo perfecto de cómo los arroces españoles se adaptan a lo que ofrece la tierra en cada estación. Alcachofas, habas, judías verdes y pimientos se combinan para crear un plato aromático y saludable que nada tiene que envidiar a las opciones más pesadas.
Ingredientes: arroz bomba, alcachofas frescas, habas, judías verdes, pimiento rojo, tomate maduro, ajo, caldo de verduras, aceite de oliva virgen extra, azafrán, sal.
10. Arroz con leche
El arroz con leche es el postre por excelencia de nuestra infancia, especialmente en el norte de España, como en Asturias. Aunque técnicamente no es un plato principal, es la demostración final de la versatilidad de este cereal. La clave aquí es la paciencia: cocinarlo a fuego muy lento para que el arroz suelte su almidón y se forme una crema casi divina, aromatizada con canela y limón.
Ingredientes: arroz de grano redondo, leche entera, azúcar, una rama de canela, piel de limón, piel de naranja, una pizca de sal, mantequilla (opcional para mayor cremosidad), canela en polvo para espolvorear por encima.
