Xuba Tacos

En el panorama gastronómico de Barcelona, una taquería destaca por llevar el taco a un nuevo nivel. Xuba Tacos se aleja de los estereotipos folclóricos para centrarse por completo en el producto, con una aproximación que combina la tradición mexicana con la alta cocina. El elemento central, que define todo el concepto, es la tortilla de maíz azul nixtamalizado, elaborada al momento con una máquina a la vista de los comensales. Este maíz, cuyo nombre da origen al del restaurante (*xuba* significa maíz en zapoteco), proporciona una base elástica y de sabor sutil que realza cada relleno sin opacarlo.\n\nEl menú se articula en torno a dos visiones complementarias. Por un lado, se encuentran las preparaciones más clásicas, como el pastor, cuya carne se asa lentamente en el tradicional trompo que preside el local. Junto a estos, una serie de creaciones de autor demuestra una clara ambición culinaria. Aquí es donde la creatividad se manifiesta en combinaciones inesperadas, empleando ingredientes como el solomillo, el foie gras y la trufa en el taco Rossini, que se ha convertido en una de las señas de identidad del establecimiento. Otras opciones notables incluyen elaboraciones con lubina, bogavante o langostinos marinados en chipotle, mostrando una versatilidad que va más allá de lo convencional.\n\nLa idea se materializa en un espacio de líneas sencillas y modernas en el Eixample, con mesas altas y una atmósfera informal donde la zona de preparación es la protagonista. Se sirve en platos y vasos desechables, un guiño a las taquerías auténticas de México, manteniendo el foco en una oferta de calidad a precios accesibles. El resultado es una reinterpretación del *fast food* que lo transforma en *fast good*, un concepto que celebra la inmediatez sin renunciar a la excelencia en cada bocado.