Entre la actividad discreta de Roses, Sumac se integra en la vida cotidiana del barrio sin concesiones ostentosas, dejando que la esencia de su propuesta se revele a través de matices sutiles. El espacio destila una calma natural: la luz fluye plácida por los ventanales, bañando maderas y piedras en tonos cálidos que invitan al recogimiento. El diseño interior es una declaración de intenciones; no hay elementos superfluos, solo una serenidad contemporánea que hace del entorno el preámbulo ideal para lo que sucede en la mesa.
En ese escenario, la experiencia adquiere matices sensoriales precisos, con una vajilla artesanal y la disposición meticulosa de cada elemento. Cada elección revela una atención escrupulosa al detalle y crea un diálogo entre lo visual y lo gustativo. Los aromas que emergen—hierbas frescas, toques cítricos, una brisa de sumac—construyen promesas antes de que empiece el primer bocado.
La carta, inspirada en la proximidad del Mediterráneo, encuentra equilibrio entre la fidelidad al producto local y un sutil juego de influencias. Los pescados del cercano Golfo de Roses y las verduras de temporada, obtenidas de pequeños huertos, aportan una frescura palpable. Lejos de recargar las elaboraciones, la cocina de Sumac privilegia el sabor puro, apostando por cocciones esenciales y marinados precisos. La presencia ligera de sumac como especia, emblema del restaurante, es usada para acentuar sin eclipsar, brindando un hilo conductor casi imperceptible pero memorable.
En el universo visual de los platos, el cromatismo da protagonismo a tonos naturales: verdes intensos, rojos profundo, destellos nácar sobre un pescado perfectamente trabajado. El tartar de pescado de lonja con cítricos suaves y una pizca de sumac ilustra la preferencia del chef por definiciones limpias y sabores nítidos: composiciones que no requieren artificios, porque nacen de una simbiosis genuina entre territorio, producto y técnica. La filosofía culinaria que guía al equipo se sustenta en la escucha atenta a la estacionalidad y en un respeto casi reverencial por lo local: una evolución constante que nunca sacrifica la identidad propia en favor de modas pasajeras.
Sin alardes, Sumac se erige como ejemplo de honestidad gastronómica. Aquí, cada plato cuenta una historia silenciosa de raíces mediterráneas y de evolución contenida, consolidando al restaurante entre los nombres imprescindibles de la región.
