Oaxaca Cocina Mexicana, en Barcelona, propone un viaje al origen de una de las gastronomías más ricas del mundo. Su concepto se aleja de las adaptaciones para centrarse con rigor en las técnicas y recetas ancestrales. La base de todo es el maíz: el proceso milenario de la nixtamalización se realiza en la casa para dar vida a tortillas y totopos, sentando los cimientos de una autenticidad que se percibe en cada bocado.\n\nLa cocina se ha hecho conocida por elaboraciones que reflejan un gran respeto por el producto y la tradición. Un ejemplo es el guacamole finalizado en la propia mesa, dentro de un molcajete de piedra volcánica y adaptado al gusto del comensal. Entre los platos que han definido la personalidad del restaurante se encuentran la cochinita pibil de cerdo ibérico, los distintos moles que recogen la complejidad de sus regiones y el uso de ingredientes singulares como los chapulines y las hormigas chicatanas, disponibles por temporada.\n\nLa identidad del lugar se completa con su mezcalería, un espacio que funciona como prólogo o epílogo de la visita. Su selección, con cerca de un centenar de referencias, ofrece un recorrido por las distintas variedades de agave a través de destilados artesanales que rara vez se encuentran fuera de México. El ambiente, con detalles como las mesas de madera maciza traídas desde el país norteamericano, compone una atmósfera que traslada al visitante sin salir del barrio del Born. La filosofía del restaurante se fundamenta en un producto que, en parte, proviene de su propia huerta mexicana, un esfuerzo por alcanzar la máxima fidelidad en los sabores.