La palabra “Noor” en árabe significa “Luz”, y el restaurante de Paco Morales se inspira precisamente en esa “luz” que, desde las tierras andaluzas, se irradiaba durante siglos por toda España, en la época de convivencia con la cultura árabe, también en el ámbito gastronómico. La cultura árabe y norteafricana es la base y la fuente para recuperar también todas las demás tradiciones, gastronómicas y filosóficas, de los distintos pueblos que, a lo largo de milenios, se han sucedido en Andalucía. Redescubrir y perfeccionar la cocina hispanomusulmana para poder lograr también las combinaciones más acertadas con los productos importados tras el descubrimiento de América: este es el deseo fundamental de Paco Morales.
El restaurante “NOOR” de Paco Morales experimentó desde sus inicios un ascenso meteórico, logrando su primera estrella Michelin en 2016 y alcanzando el máximo reconocimiento con tres estrellas en 2024. En 2018 se incorporó Paola Gualandi como stagiaire. Formada en Italia y con experiencia en el restaurante El Coq, destacó rápidamente por su talento y dedicación. En poco tiempo ascendió a jefa de partida, asumió responsabilidades de sous-chef y, con solo 24 años, se convirtió en executive chef, desempeñando un papel clave en la evolución y éxito del restaurante junto a Morales.
“NOOR” se distingue también por su estética, un espacio elegante y cuidadosamente diseñado que combina la esencia andaluza, la tradición árabe medieval y un enfoque contemporáneo, en coherencia con una propuesta gastronómica profundamente inspirada en la historia de Al-Ándalus.
