En pleno corazón de Ponferrada emerge un espacio donde la quietud y la modernidad se funden en equilibrio: Mu•na, la propuesta gastronómica de Samuel Naveira Soria que ha renovado el mapa culinario de Castilla y León desde una perspectiva esencialista y vanguardista. El diseño del restaurante, sumamente contenido, parte de una paleta íntegra de tonos neutros, tensados con texturas naturales de madera y piedra; elementos que, más allá de la mera decoración, establecen una complicidad tranquila y elegante con el visitante. Todo en el ambiente indica una intención de evitar distracciones, replegando el foco hacia la mesa, sutilmente vestida y preparada para una experiencia que se desarrolla casi en susurros, donde la luz tenue acentúa cada matiz cromático de los platos.
Mu•na traduce la riqueza del Bierzo en propuestas que renuncian a la ostentación, dejando que la precisión técnica y la pureza del producto marquen el pulso de la comida. Naveira despliega aquí una visión contemporánea, profundamente conectada con la despensa local: hongos silvestres, castañas, piezas de botillo revisadas bajo una perspectiva actual, productos de la huerta de cercanía, o truchas que evocan el fluir de los ríos de la comarca. La progresión del menú permite al comensal percibir cómo los sabores evolucionan con delicadeza, reforzados por salsas limpias, fondos trabajados con esmero y matices ahumados que remiten a la memoria del entorno.
La estética de cada elaboración resulta un reflejo de la filosofía del chef, que apuesta por la contención visual y la depuración formal. Los emplatados, alineados con un minimalismo casi escultórico, ceden el protagonismo absoluto a la materia prima, componiendo pequeños lienzos donde el color, la textura y el volumen se equilibran de forma meticulosa. No es extraño percibir guiños conceptuales que transforman ingredientes humildes en ejercicios de alta cocina sin artificio.
El ritmo pausado de la experiencia invita a que aromas y temperaturas dialoguen en el paladar, proponiendo juegos sutiles y contrastes medidos que revelan el carácter de la región sin clichés ni concesiones a la nostalgia fácil. El relato de Naveira no busca replicar la tradición de manera literal, sino interpretarla desde la técnica y el respeto por el paisaje. En Mu•na, la alta gastronomía se traduce en un recorrido por la identidad berciana entendido como un continuo, donde el territorio encuentra nuevas maneras de expresarse.
