En Messina, la experiencia comienza en el instante en que la mirada recorre el salón: un espacio de líneas depuradas y colores suaves, concebido para que cada elemento dialogue silenciosamente con la propuesta que está por llegar. La iluminación, casi etérea, envuelve mesas vestidas con precisión y vajillas de porcelana cuya textura resulta un anticipo táctil de lo que el comensal experimentará. La atmósfera es de una sobriedad calculada, muy lejos de la ostentación, lo que permite que la atención se centre en el universo creativo que surge desde la cocina.
Mauricio Giovanini ha forjado en Messina una cocina donde las fronteras geográficas pierden rigidez y el producto es explorado desde una mirada casi científica, pero siempre sometida al pulso de la intuición. Su inquietud le lleva a buscar ingredientes excepcionales sin someterse a la lógica de proximidad; lo importante es la singularidad y la capacidad del producto para dialogar con las técnicas contemporáneas. La carta se convierte así en una travesía sensorial: pescados y mariscos tratados con un rigor casi quirúrgico, composiciones donde la frescura se preserva y la intervención se mide, y frecuentes armonías entre elementos del mar y la tierra, donde resuenan ecos de Andalucía y matices globales.
Resulta imposible no detenerse en la presentación de cada plato, que adopta casi el rigor de una composición arquitectónica. Los emplatados revelan una búsqueda estética innegable, pero nada parece forzado o accesorio; todo responde a la lógica interna de cada creación. Destacan texturas inesperadas —fondos aterciopelados, crujientes apenas sugeridos— y una cromática sobria pero puntuada por acentos que despiertan el apetito incluso antes del primer bocado.
Lejos de la obviedad, aquí la creatividad no se convierte en un truco ni en el destino final, sino en la vía para acceder a capas de sabor y memoria. Los menús degustación avanzan en secuencias cortas pero significativas; el ritmo, pausado, permite que cada elaboración dialogue con la anterior y prepare el terreno para la siguiente. Esa cadencia convierte el paso por Messina en una narración a la vez intelectual y sensorial, donde lo cerebral convive con la emoción.
Giovanini orienta su filosofía hacia una cocina donde la técnica refuerza la pureza del producto, nunca la eclipsa. En ese equilibrio sereno se sostiene la propuesta de Messina, materiales nobles y ejecuciones precisas al servicio de una visión inquieta, que reinterpreta la alta cocina andaluza sin ataduras ni tópicos.
