Eterno restaurante

Un bollo relleno de yema de huevo y un ravioli de pringá resumen la manera en que Eterno trata la tradición andaluza: la conserva en el sabor y la actualiza en la técnica. El restaurante de San José de la Rinconada ha construido su identidad sobre esa idea, con platos que parten del recetario de casa y llegan a la mesa con una factura contemporánea. El ravioli, relleno de la carne melosa de un puchero sevillano y envuelto en papel de arroz, ha sido una de las preparaciones que mejor lo explican, junto a un guiso de tomate con gamba servido con el bollo preñado de yema.\n\nDetrás de todo late la memoria familiar. La oferta se inspira en el recetario del cocinero y en la comida de siempre, con cocciones lentas y salsas pensadas para mojar pan, de las que cuesta no rebañar el plato. La técnica moderna entra al servicio de ese gusto de casa y no al revés.\n\nSe puede comer a la carta o dejarse llevar por el menú degustación, un recorrido por esos mismos guisos y fondos. Entre los inicios han figurado una ensaladilla de atún mechado y un paté casero con higos. Los arroces ocupan un lugar propio, y el steak tartar de solomillo con un toque de whisky se ha hecho un hueco entre las elaboraciones más comentadas.\n\nLa bodega mira al sur. La selección de vinos se queda sobre todo en Andalucía y apenas sale de la región, lo que da coherencia al conjunto y ofrece a quien llega de fuera una forma sencilla de entender el territorio a través de la copa. El local queda en San José de la Rinconada, a las afueras de Sevilla, en el pueblo natal de quien dirige los fogones.\n\nEl precio medio ronda los cuarenta euros sin bebidas, una cifra que sitúa la propuesta en un punto cómodo para quienes buscan una mesa de autor sin ceremonia.