Cocinandos ofrece en León una experiencia gastronómica profundamente vinculada al territorio y la temporada, bajo la mirada personal de Juanjo Pérez, un cocinero que entiende la excelencia como consecuencia de la coherencia y el detalle. Al cruzar el umbral del restaurante, una atmósfera de serena racionalidad sumerge al comensal en un espacio donde cada elemento, desde los materiales de la sala hasta la disposición de la luz, está pensado para propiciar la calma y favorecer la observación consciente de la mesa. La decoración huye del alarde: la madera cálida y los tonos neutros construyen un ambiente íntimo, casi recogido, donde el bullicio exterior queda lejos y lo importante sucede dentro, a fuego lento.
La propuesta de Cocinandos dialoga con la tradición gastronómica leonesa y castellana mediante una lectura contemporánea basada en la temporalidad y la proximidad del producto. Cada menú permite recorrer matices de la despensa local; carnes morenas y de sabor profundo—tan propias de la región—se alternan con verduras de huertas cercanas y pescados que invocan los cauces de los ríos castellanos. Las técnicas aplicadas buscan extraer la quintaesencia de cada ingrediente, logrando reinterpretaciones que conservan la memoria gustativa del origen pero sorprenden en matiz, textura y disposición.
En la mesa, los platos se presentan como pequeños ejercicios de composición. Las formas y colores, lejos de ser artificiosas, transmiten una armonía completamente pensada, acompañada por una selección de vajilla y cristalería donde todo suma a una sobriedad elocuente. Minimalismo, aquí, quiere decir precisión: cada trazo en el plato cumple una función, cada elemento está integrado para construir una experiencia que se apoya tanto en lo visual como en lo gustativo. El menú evoluciona al compás de las estaciones, sin renunciar a una línea narrativa propia definida por el chef, donde la innovación nunca anula la raíz.
La estrella Michelin obtenida no marca un punto de llegada, sino la confirmación de una forma de entender la alta cocina como un ejercicio constante de reflexión sobre la propia cultura, adaptando repertorios clásicos a un presente exigente pero receptivo a la autenticidad. En Cocinandos, la alta cocina es un puente entre pasado y futuro, con el chef Pérez desplegando una mirada artesanal, curiosa, siempre anclada en la honestidad del producto y la fidelidad a una estética serena y contemporánea.
