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Zurracapote

Name: Zurracapote
Total time: 60 s
Yield: 1
Cuisine: Española
Ingredients: Vino tinto; Agua; Azúcar; Ciruelas; Pasas; Melocotones amarillos; Limones; Canela en rama

10 Abr 2026

Por

Fine Dining Lovers

Redacción

Copiar enlace

Dificultad

Fácil

Tiempo total

1H 0MIN

Cocina

Española

Ingredientes

Vino tinto: ½ l

Agua: ½ l

Azúcar: 200 g

Ciruelas: 200 g

Pasas: 200 g

Melocotones amarillos: 200 g

Limones: 2

Canela en rama: 1

Cuando el buen tiempo invita a comer en el jardín, solo falta una bebida festiva para acompañar la mesa. Si te gustan las bebidas tradicionales como la sangría, el zurracapote riojano, con su mezcla de vino, fruta de temporada y especias, es el protagonista perfecto para esos días de primavera compartidos con amigos

Sirve para 4 personas

01.

Remojo de la fruta. Coger las ciruelas, las pasas y los melocotones amarillos. Cortar los melocotones en gajos o en trozos de tamaño regular y reunir toda la fruta en un bol grande. Añadir también rodajas de limón. En lugar de cubrir con agua tibia, verter el vino tinto directamente sobre la fruta hasta cubrirla por completo. Tapar el recipiente y dejar macerar al menos 24 horas (preferiblemente varios días) en un lugar fresco o en el frigorífico, para que la fruta libere sus aromas.

02.

Preparación de la base líquida. En un recipiente aparte, disolver el azúcar en una pequeña cantidad de agua caliente para facilitar su incorporación. Dejar enfriar por completo esta mezcla antes de añadirla. Añadir la canela y, si se desea, algunas cáscaras de limón para aromatizar. Esta preparación no debe hervir, ya que el zurracapote no se cocina como una bebida caliente.

03.

Añadir el vino y aromatizar. Una vez que el almíbar esté frío, incorporarlo al recipiente junto con el vino y la fruta macerada. Remover lentamente para mezclar bien todos los ingredientes. Añadir el zumo de los limones colado para aportar frescura. Si se utilizan cáscaras y canela, pueden colocarse en una gasa para facilitar su retirada posterior.

04.

Maceración con la fruta. Dejar reposar toda la mezcla durante varios días (mínimo 2–3 días), removiendo ocasionalmente para que los sabores se integren de manera uniforme. Durante este tiempo, la fruta irá liberando su aroma y el conjunto adquirirá su sabor característico. No es necesario cocinar la preparación.

05.

Reposo y servicio. Una vez finalizada la maceración, retirar la bolsita con las cáscaras de limón y la canela. Filtrar, si se prefiere, o dejar la fruta para una presentación más tradicional. El zurracapote se sirve bien frío, tras haber reposado en el frigorífico.

Consejos y trucos

Para obtener una zurracapote receta equilibrada, es importante utilizar melocotones, albaricoques, nectarinas y limones. A fin de evitar el amargor, conviene quitar la piel de los cítricos que no sean ecológicos. En cuanto al vino, basta con un tinto de calidad media.

La maceración es el secreto, por lo que se recomienda dejar reposar la mezcla entre 24 y 48 horas. Para ajustar el dulzor, se puede añadir azúcar o sirope según la fruta utilizada. Justo antes de servir, se puede añadir limonada con gas o una pequeña cantidad de vermú, coñac o brandy para aportar mayor complejidad y resaltar los sabores de los ingredientes del zurracapote.

Variantes

Existen muchas variantes de la receta del zurracapote, como las que añaden licores para aumentar el grado alcohólico o modificar el sabor. También es posible variar la maceración, ajustando el tiempo o la cantidad de cítricos según los gustos y preferencias personales, para lograr diferentes matices y aromas y disfrutar plenamente de esta bebida tradicional.

Cómo servir y conservar el zurracapote

Para disfrutar plenamente de la receta del zurracapote, es importante servirlo muy frío, recién sacado de la nevera. Se presenta en una jarra con cubitos de hielo añadidos en el último momento, y se puede añadir fruta fresca como limón, naranja o melocotón para realzar el sabor y mejorar la presentación, haciendo la bebida más atractiva y festiva.

Para su conservación, debe guardarse en el frigorífico, en una botella cerrada o en una jarra tapada. Se puede conservar durante varios días y, si se retiran los trozos de fruta tras 24-48 horas, la base líquida dura más tiempo sin perder calidad.

Origen e historia del zurracapote en La Rioja

El zurracapote es una bebida tradicional riojana, típica de fiestas patronales y Semana Santa, originada en Calahorra hace más de medio siglo. Para entender qué es el zurracapote, basta conocer cómo se elabora macerando vino, fruta, azúcar y canela, es decir, los clásicos ingredientes del zurracapote, que dan lugar a una mezcla dulce y refrescante. Esta tradición muestra también cómo se hace el zurracapote según las costumbres locales. Con el tiempo, se ha convertido en el alma de las fiestas en La Rioja, donde se comparte de forma comunal y se sirve tradicionalmente en porrón.