La preparación del fumet es fundamental en esta receta, ya que aporta el sabor del marisco característico. Cuando lo prepares, procura aplastar bien las cabezas de los langostinos para extraer todo su jugo y, si quieres intensificar aún más el sabor, puedes esfumar primero con vino blanco o brandy antes de agregar el agua. Durante la cocción de las alubias, es importante mantener un nivel de líquido constante y evitar que se cocinen en exceso, para que no se desarmen y pierdan su textura distintiva. Los langostinos también requieren atención, ya que una cocción demasiado prolongada puede hacer que queden duros, por lo que es preferible que los selles bien y los añadas a la preparación solo al final.
Variantes
Por su sabor delicado y su cualidad de ingrediente preciado, las verdinas suelen acompañarse con mariscos suaves, como los langostinos de esta receta o la variante con almejas y gambas, o con ingredientes vegetales igualmente delicados. Por ejemplo, con hongos boletus o, para una receta bien asturiana, unos marzuelos, típicos de la zona y de sabor un poco más intenso. Para esta opción, se recomienda cocinar las setas aparte y agregarlas solo al final de la cocción. Otras verduras que pueden añadirse a la receta original con langostinos son las espinacas o las alcachofas, que quedan muy bien con el sabor mantecoso de las verdinas. Para una opción sin productos de origen animal, se puede preparar el potaje únicamente con verduras, como espárragos, zanahorias, pimientos y espinacas. Para que salga sabrosa, deberás primero hervir las alubias con una parte de las verduras (zanahoria, cebolla y pimiento) aproximadamente 1 hora y luego terminar la cocción en un caldo espeso preparado con el resto de las verduras sofritas con puré de tomate, pimentón y agua.
Con qué acompañar las verdinas con langostinos
Este plato se disfruta mejor con acompañamientos sencillos, por lo que unas rodajas de pan de campo para aprovechar hasta la última gota de este potaje serán más que suficientes para acompañar. Si quieres ofrecer un menú más completo, puedes servir un entrante ligero a base de marisco, como unos langostinos en tempura o una opción más fresca de ensalada de langostinos y aguacate. Lo importante es que nada le robe protagonismo a las verdinas. En cuanto al maridaje, este plato queda muy bien con un vino blanco fresco, como un albariño. Y a la hora del postre, considerando que este plato es bastante suculento e invernal, lo mejor es elegir algo liviano, como unas peras al vino blanco o unas manzanas asadas con nata montada.
Cómo conservar las verdinas con langostinos
Debido a la presencia del marisco, es recomendable consumir este plato el mismo día de su preparación. En caso de que sobre, puede conservarse en la nevera hasta un máximo de 2 días, siempre que se enfríe rápidamente y se mantenga en un recipiente bien cerrado.
