Empanadas de sobras con yogur especiado

Mezcla todos los ingredientes secos en una batidora de pie a velocidad baja. A continuación agrega el sebo de ternera. Cuando adquiera una textura arenosa, agrega el agua helada y mézclalo unos minutos hasta obtener una masa.  

Mete la masa en una bolsa biodegradable y métela en el frigorífico durante 30 minutos.

Pica los restos de falsa de ternera en trozos pequeños.

Vierte un poco de aceite a una sartén a fuego medio y agrega el ajo. Añade la carne y los albaricoques. Agrega el comino y, a continuación, el caldo. Baja el fuego y deja hervir a fuego lento. Agrega la sal, la pimienta, almendras tostadas y perejil recién picado. Transfiere a un bol y deje enfriar.

Toma la masa fría y estírala utilizando un poco de harina para que no se pegue. Enróllala hasta que tenga un grosor de unos 2 mm. Usa un cortador de galletas para cortarla en forma de círculo.

Coloca una bola de relleno aplastada en el círculo de masa cortada. Cepilla el "borde" de la masa con huevo batido (un huevo batido con un poco de leche). Ayuda a "cerrar la masa".

Cierra la masa: sujeta la masa con el dedo índice y el pulgar y presiona un poco el relleno de carne hacia atrás con los otros dedos. Esto ayudará a darle un poco de forma a la empanada.

Presiona hacia abajo con un tenedor el borde exterior de cada empanada.

Colócalas suavemente en una bandeja forrada con papel encerado, vuelva a pintarlas con huevo batido y cocínalas a 180 grados durante unos 10-12 minutos o hasta que se doren por fuera.

Mezcla todos los ingredientes de la salsa de yogur en un cuenco.

Saca las empanadas del horno y ponlas en una fuente, cúbrelas con hierbas frescas, condiméntalas con aceite de oliva y sírvelas con la salsa de yogur.