El vino ha dejado de ser el "club de viejos amigos" de antaño; puede que sea el fenómeno de la baja intervención lo que ha impulsado su democratización, o quizá la idea, largamente esperada, de que las mujeres son una parte importante de la comunidad de consumidores de vino y deben participar en la conversación.
Sea como fuere, hay más mujeres que nunca trabajando en el mundo del vino, desde los viñedos hasta los restaurantes y vinotecas más respetados del mundo. Éstas son las que deberías tener en cuenta.
Honey Spencer
Spencer, la actual directora de vinos del Grupo Palomar (que supervisa los restaurantes londinenses Palomar, Barbary, Evelyn's Table y The Mulwray), se ha labrado una prestigiosa reputación en la escena londinense. Con la ayuda de su equipo de sumilleres, formado exclusivamente por mujeres, ha creado una personalidad única para cada local a través del vino; cada carta de vinos se aborda con inteligencia emocional, con el objetivo final de guiar a los comensales hacia territorios desconocidos sin comprometer la calidad. La trayectoria de Honey comenzó en Fifteen, de Jamie Oliver, y de ahí pasó a trabajar con un impresionante elenco de restaurantes y vinotecas pioneros: Noma México de René Redzepi, Sager & Wilde en Londres, Da Vandrette en Copenhague y 10 William Street en Sídney. A finales de este año abrirá las puertas de su propio restaurante en East London.
Audrey Annoh-Antwi
Annoh-Antwi es sumiller, anfitriona de eventos, escritora y jueza especializada en el maridaje de vinos con comida de África Occidental. La mayor parte del tiempo se la puede encontrar en Planque, al este de Londres, guiando a los clientes a través de la selección de botellas raras e interesantes que conserva cuidadosamente en la bodega del restaurante. También supervisa la parte de los socios (un club de aficionados al vino sin ínfulas) y ayuda a organizar eventos para reunir a la gente en torno al vino, desde coleccionistas experimentados hasta amantes de las bodegas.
Pascaline Lepeltier
Nacida en el Valle del Loira, Lepeltier comenzó su carrera en filosofía antes de cultivar una obsesión innata por el vino en L'Auberge Bretonne, con dos estrellas Michelin. Desde entonces, ha pasado por un puñado de restaurantes de alta cocina dejando su huella en la carta de vinos y acumulando una impresionante cantidad de reconocimientos, desde ser nombrada una de las mejores nuevas sumilleres de EE.UU. en 2011, hasta ser apodada "nueva profeta del vino" por Time Out NY. En 2023, Lepeltier representó a Francia en el concurso ASI Best Sommelier in the World, celebrado en París, y quedó cuarta. Pascaline pasa tanto tiempo en el campo como en los restaurantes, y en 2016 puso en marcha Chëpika, un proyecto vinícola dedicado a redescubrir el potencial de las uvas autóctonas de cultivo ecológico y los vinos espumosos de los lagos Finger del norte del estado de Nueva York. Para entender la grandeza de Lepeltier, basta con echar un vistazo a la carta de vinos de 2.000 botellas de su restaurante neoyorquino, Chambers.
Isabelle Legeron
Habiendo crecido en una familia de productores de coñac, a la que daban agua con una gota de vino en lugar de ponche, el vino corre por las venas de Legeron. Aunque empezó su carrera de forma tradicional como primera mujer Master of Wine de Francia, más tarde decidió dedicar su trabajo a cambiar la perspectiva de la gente sobre el vino y promover la necesidad de transparencia. En 2012 fundó Raw Wine, una feria itinerante en la que se dan a conocer algunos de los mejores talentos del mundo del vino natural y se promueven prácticas de agricultura ecológica y vinos "vivos". Tachada en un principio de inadaptada por sus colegas más tradicionales en los inicios de su carrera, Legeron es considerada ahora una auténtica innovadora del mundo del vino, lo que resulta representativo de la rápida evolución del sector en los últimos años.
Maria Eneida Fuentes
Con una década de experiencia en la industria vinícola latinoamericana, la carrera de Eneida Fuentes comenzó en una de las bodegas en activo más antiguas del continente americano, para pasar después a las colinas de California y acabar en uno de los restaurantes más importantes de la región, el Pujol de Enrique Olvera. En el proceso, Eneida Fuentes tuvo que enfrentarse a la misoginia: puestos sólo abiertos a los hombres, situaciones incómodas e, incluso, clientes que expresaban su preferencia por un sumiller varón. Cuando no está al frente de su vinoteca en Guadalajara, que destaca a los pequeños productores comprometidos con la regeneración del suelo, elabora cartas de vinos para restaurantes de Ciudad de México y otros lugares, además de asesorar como experta en vinos en diversos proyectos.
Martina Marini
Nacida y criada en Roma, Marini conoce bien el terruño italiano y sus productos. Tras varias temporadas perfeccionando sus conocimientos como sumiller en bares de vinos y restaurantes independientes de Londres (Ombra, Bottles and Battles, The Remedy Wine Bar) trabajó estrechamente con importadores y le cogió el gusto a la parte comercial. Tras una temporada en Sager & Wine, un importador londinense especializado en vinos naturales expresivos elaborados por gente apasionada, se incorporó a Les Caves de Pyrene, uno de los mayores importadores, agentes y distribuidores de vino con un enfoque biodinámico. Marini acaba de abrir su propio bar de vinos en el norte de Londres, Rolling Grapes, donde sólo sirve las mejores botellas naturales de productores poco conocidos.
Alex Price
Cuando Price empezó, estaba inmersa en un mundo dominado por hombres y servía copas en la bodega de un famoso club privado del oeste de Londres. Hoy dirige el programa de vinos del grupo de restaurantes Crispin, donde el vino ensalza la oferta de cada local sin perder de vista la sostenibilidad. En el Bar Crispin, la carta de vinos está organizada por climas, lo que permite al equipo ofrecer recomendaciones de forma personalizada adaptándose a los gustos del cliente y suscitando conversaciones sobre vinos de distintas partes del mundo. El año pasado, Price introdujo el vino de barril, lo que multiplicó por diez el reciclaje, ofreciendo al mismo tiempo un vino de la casa a un precio excelente. Actualmente colabora con Modal Wines para desarrollar una mezcla propia de Crispin con un productor austriaco, que se servirá en todos los restaurantes.
Winnie Toh
Sumiller jefe en The Aubrey at The Mandarin Oriental de Londres, Toh comenzó su andadura en Singapur, en el Hotel Raffles, donde chefs y bodegueros emblemáticos hicieron que brotara en ella el interés por la sumillería. Tras trabajar en ocho países en algunos de los mejores establecimientos del mundo, Toh afirma que ser mujer es una ventaja: mientras sus colegas masculinos se dedican a mimar su ego, ella afirma que su interés por crear experiencias memorables para los huéspedes ha impulsado su carrera. El conocimiento de Toh de los matices de las culturas asiática y europea de la bebida le ha dotado de las herramientas necesarias para crear cartas de vinos perfectamente adaptadas a los clientes. En The Aubrey ha elaborado una interesante carta que refleja sus viajes y su compromiso con la viticultura regenerativa: hay muchos vinos producidos de forma sostenible, así como clásicos atemporales, vinos autóctonos de regiones más pequeñas e incluso una selección de sake.
